醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

riant7

riant7 发表于 2012-6-30 13:15
wa想不到这里也有同好！我也喜欢烘焙，最得意的作品是月饼、乳酪蛋糕和戚风蛋糕，有空贴照片上来给大家看看 ...

真的很抱歉，放暑假回老家了，手上没有烘焙作品的图片，只能等8月底回去才能上照片了！愧对亲的评分！太不好意思了！！

feifeimao45

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2 \+ i% K  `6 W2 j草莓塔
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0 b  n; s" S2 r8 p- M& s

$ W, a! `1 q! [8 q* y5 h: v塔皮 （6寸2个）
奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克
/ w6 B2 e& F0 ?; J1.先将奶油置於室温软化备用， 低筋面粉过筛备用。
2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中，用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色，分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。
3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法2打发的奶油放在凹槽内，以按压的方式拌匀，最後整形成团，即为塔皮面团。
4.将塔皮面团视模塔模大小，分割成适当等份，压平在塔模内，松弛约15分钟。
5.将作法4放在烤盘上入炉，烤箱温度，上火180℃／下火190℃，烘焙约15~20分钟，烤至上色即可。

, G3 |) Z( C% _& X" H- V法式布丁馅（6寸1个）：低筋面粉 11克，玉米粉 8克，细砂糖 45克，全蛋 35克，牛奶 200克，奶油 15克，动物性鲜奶油 125克
做法：先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀，煮至胶凝状离火，抹上薄薄的奶油备用，即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。

$ U: Y) L6 Y. m1 Z4 k6 \. x把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内，上面放上洗乾净的草莓，放冰箱冰凉後即可享用。

riant7

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" u/ {' \: V' q3 c% u好不容易在笔记本里找到一个月饼的图片{:410:}
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来扫扫楼，准备烤点心、烤肉。

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来一款烘焙必修课---戚风蛋糕，配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
$ n# ]+ v0 Z2 K# V1 b烘焙：170度，约半小时。
6 t) h; W+ B( w* \$ V8 s制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
  s( D* a& R% `! @1 C& k6 ~7 V$ e当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
. d9 Z' |, D- S- ^2 v1 N% v4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
) c/ i9 [3 ^6 W6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入纸杯，约7成满。放进预热好的烤箱，170度，约半个小时即可。