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我也来凑歌热闹~~~0 y; u+ N8 q: m
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 E# M* J& X: |" G0 K
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1 ^/ L* b: k% }9 f J一.中种面团 * @7 v) i' p7 i0 Z$ l
- J, ]. m1 T& `7 E' O) s材料: ( W8 H5 x8 Q7 q$ G5 w( W0 `* L
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 I! e2 h+ D: m9 x0 Q1 M
) {% _) t6 T' q3 [% P3 _' |; q步骤:
- [( _$ u$ N% G: } i; J5 l% S3 R6 ]1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' j3 ?8 I4 i, E" F0 y' ^2 t' l
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
/ R/ w ^' k! v3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ) r9 j: i7 |$ B& W& C
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二.主面团
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材料:
8 h' Q1 A" D e4 x/ p- V中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. i. Y, e5 e8 v. H- d$ G细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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8 G( G( i( V: V4 v" m大蒜奶油酱 0 b3 n/ ?4 {6 L0 n. T
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ K. w; @0 K# y% D
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 m. u" W+ H+ ?
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表面装饰:
5 }3 [) B: \& ~- L% D帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
/ `, ?% H/ h5 \; k9 ~意大利香料少许,
) \1 @, `$ V1 k) v6 k& K
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/ g: E3 X- V) ~1 V: x. E0 u步骤: # [$ M* D5 i8 z0 E. R
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 , X' b) g. A* i; t6 c* S: J
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 P! U& g5 [* E# `/ ?( i# q. [
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
2 [0 q/ w1 P, ^; {7 [% i4 D3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
" x1 A# C, N: h( R5 B. R7 ~4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) $ s" O! }# o9 a, t* v; u
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 Q( t3 Q, {" k3 f. i6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 r, V% r6 c1 h+ K# _4 Q8 t7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
# a( H x# |* F4 A   至2倍大
% h/ s- x, q3 i& L* J) @9 I+ l/ y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 v0 T& M6 @8 `8 X; `) @/ `8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 o8 ^0 U9 g) I/ _! F E
9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 Z: S! B$ t, L9 G- P8 t' x5 y! G
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 R4 \# o" H; y$ H K
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 6 \8 f5 c9 X% o5 m
   起,一边卷一边压一下 . K+ N, G% Z' y
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
& R( L) }7 V/ b3 l. ~, T I      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 6 o1 p( H) k3 K2 ?1 Z# v$ _
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
1 p4 x0 H: {( E1 n14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ K! C! S c0 F ]2 H' d6 q
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# j$ [0 P$ n5 v2 Q4 ]3 f16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
& g, l. H( d2 H4 i17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 b6 M$ x. j; h r! H1 u
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- P2 h, x0 {" ?7 A" v7 j19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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