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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 , q, S3 |7 j5 j2 B/ V' Z# }
7 d! G  ?  t" d* D4 L7 d0 A9 |
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。4 k3 ?; F( v2 i+ V7 A
. Z7 Y! C0 G" M1 ^$ {6 s; V
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
) X) j+ [! _1 c+ K8 L4 W
$ @+ j: U" `; j3 a6 c8 s7 H
  
0 Z: O$ K" [- v4 x
1 Z: Z! U/ w. X2 M1 y; R                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
" I$ A1 g4 k* v

. e8 _9 y( g4 O6 `
3 j, {' J: ^8 E* ^: i0 S  D2 y                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- h. R) @8 B. H
+ E2 C/ G/ t* d) D7 {- B* Y7 r# Z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 b2 y. r; N" u3 f0 q3 g

$ O% S# L4 r% w2 v& x6 M                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" P$ H% R9 t3 Z- }

2 j' k/ {* j) D# K# r                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
* z8 B- p6 `3 ]: Z) k/ X4 Q
7 d' ?; \, ]- O- j; G                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

7 @/ b; D% u! ~- g8 ]4 g
0 \* w& R, }) ^7 j; P$ b
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* z, F, \* r3 I" J# a4 a5 s  h& T  d
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
1 d, e* h! B1 s$ d  @
. Z6 }/ F& \% f4 v( t+ C) k2 V
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)$ u  n9 @  g% U! r$ x  v

" p/ x8 Y; }* j; M% R0 r) o9 [4 \% T8 @
& t' B1 L9 e; ~/ t+ ~* U
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' A) ^' X  f4 q3 M* v% z; _
0 J# j$ c2 F4 S) G5 a  n' Q( t* g; W3 v      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。8 M! T; l4 _1 b- L' Q
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。3 C6 [8 V8 U4 H3 v# E2 C' @# t

' p( M* g" r) B' {/ p# y* k  a+ }3 J

9 B( B# J6 y2 a3 l
5 |4 V* e( p9 I! w4 i5 q; n) f【材料】:: ]& d8 s4 L) a8 d0 v" p0 |$ p& ]

; E+ M9 u7 H& j  [  q" ]    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( H4 ?) R, i, P$ C) T1 b6 j1 @) M# R5 y$ J4 S3 ?5 i
    B:黄油50g。4 |, w. P5 r- t/ k/ T
+ i) h% _  A6 _0 z3 L! V

: t% ]. {. y- F5 M  N) W) _/ c6 P
' E/ c2 c  u. @  n( d【做法】:4 A' u2 u0 z" A& j3 W* [
8 e* g9 |9 O4 X! M+ f4 T
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;- w" p( G& Y2 {( Z

, L  i# u6 \/ L) u2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;8 H: _9 \" ^6 E" s6 R

" j& H) \" h8 M& h3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
( Y0 K4 g4 D5 R4 g$ O& `4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
1 k5 X$ K, }: \- F+ K  K2 Y% R) r( H% r

; P5 ^: H2 Y2 ?- n3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
, I: [& M* w1 y  B  P6 @3 H. ^+ q7 u! N* U
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
) ~5 n& P# s- n$ U0 _  n8 W" h+ m! E9 [2 u7 X- z* i% o

1 [2 @* Q: W2 M! S, f9 r! Z" |3 G+ p) K+ G2 Y" F
【注意】:0 n& P4 n* W  o$ ]; [+ M7 F2 e
& r. t& |6 e( s' l
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
5 R6 U" {* f- T$ a  V+ q9 J: r! d5 z; b" g2 T, l6 W
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 u$ _1 d# H" U# G0 O; N

0 `( V& C* P2 f' n# X( }1 g下边是刚出炉后拉丝状况:8 Q* S- C/ C4 w4 W& [, s

1 k0 ]" K+ h5 t1 S1 b! P) W8 d5 W) o$ l; C
  [" H  g+ ?1 u1 ]8 v% @+ T( d

! A3 ?( h# X. w0 N3 W2 D7 s3 ]' f3 K
0 y. t, }$ R) P面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
1 a! I: N' \/ m% M% a$ E
1 q" ^+ ~& L# F6 T& n. c3 V( B5 E8 W6 d* E! P' M0 W6 y% `7 d1 z
& f9 L1 V$ `% ^3 c% C. I
[img]
% ^  C0 p5 a+ ?" k7 D9 n# p4 v! K1 k6 v
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
" n& I2 B& a# n$ V# P# y( W3 `* w2 p! u" [
8 A; j  h/ [  u( r(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
* `; Y, O8 ^7 L4 j  ^$ O# U6 {

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。+ ^' k1 D) Q+ g) x
2 [, r) r# m3 z' S& r
5 @* k+ k' S# {+ G# a2 F2 j7 ^1 a
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
, s4 _/ z" w* c8 f今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 + o) a3 Y1 ^7 b4 C

6 B% _5 |0 E. M1 `2 W泰式甜辣披萨的材料:( u5 z# h, t8 ?' t
(28CM正方形烤盘)   
6 }. q0 @& l% {中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
1 s6 T' Z. n$ N* E    b( @( S# D1 A' ]3 J' i! T
泰式甜辣披萨的做法:
9 g7 w7 B; T+ Z' M( D* Q1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   - x, D2 K- F/ q5 {+ e5 g1 h' t0 a
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   3 y6 X4 \* _( W; p; g( Q
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
" Z4 l5 |' w6 |% S4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ( A( V) D; C- F  T' C
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
1 n& e1 v2 Z' `! p   8 D: |" @3 s( O; K+ c
提示:
$ ?% T/ ^  v* Y% v/ ?; c还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 7 J' f/ P% S4 N4 W

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
" [' w- z4 l; R/ C, m6 P! y' r) d0 _8 h' V
巧克力水果布丁蛋糕
8 G2 V' k) B! u7 S1 NA.可可粉  37公克 . Y. D6 @  E5 a& n6 _# H: R" b8 w' V& }
 熱水  147公克
8 D2 Z( F2 T! F0 Y; Z- q7 c+ J9 BB.細砂糖  184公克 : Q: G* R& ^' P" n
 鹽  4公克 8 e# h& m. b) k: c2 q
 奶水  52公克
7 P# g: V  T, f) _/ Y6 Z 沙拉油  88公克
* W8 f3 L" ~' {. m6 d  d  K 蛋黃  92公克
9 Y4 U  X7 ]( e, {C.低筋麵粉  184公克 0 g( A  B' S: d( v( L. Z
 泡打粉  2公克
0 [% [  j& x1 |: e; T3 i 小蘇打  5公克
; Q: S0 {3 b/ U# U% Q; I( oD.蛋白  184公克
& `# `) a4 M0 A! Q" ]/ O 塔塔粉  1公克 8 l" B+ |6 D1 c& T. G7 b
 細砂糖  121公克
, M" K9 y6 \1 a- sE.法式布丁餡  適量 - V  J% l; B( N+ ?
 奇異果丁  適量
9 N  U; v& o2 ^ 草莓丁  適量
$ h+ [/ V8 A5 x1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
# @4 ]% x" H& l  K: m. ^1 v! k
6 \$ p* ?4 U; |: z/ B2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。& _9 H1 F+ N4 J
4 m8 U2 a$ v+ c+ x
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
1 H3 d3 W# A9 w1 K" J& k. W ! L" g1 [' c* b' [6 y/ v3 o1 y& Y* R' a
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
- u0 {' _; m6 D! G) G8 t
# J' X7 H! B6 v% b5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
1 ~) c. C% M1 M7 `
  b& ?" @1 W! e2 Z0 w7 C- k9 F8 r0 D6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) T8 A2 Z) c* L
% B9 P  U/ c0 K& F9 A7 T+ K; a
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。9 M) I& r& H. `4 ]* {

- E) X. l2 Q# c# H% l0 V8 k8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。" Z, \4 h: |/ K  e
; Z3 o4 S6 O/ V+ I
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
1 w# U, Y7 s! J

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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