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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
6 J+ ]/ x9 ]# z- F0 R  T# Y* I6 r  X' n% K) Z; U
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。# a$ H& I( G" j5 D, D* [
: [8 a2 w1 Z5 U* c1 o/ a1 m
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 4 K- s0 R8 Q; `0 g+ r( s
$ C0 g9 S) }! A5 w1 K4 V9 R
  
: f# D, k5 ?1 r# c( ?5 j
' }% {$ M4 F1 @& e                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
3 Y2 J. s$ Y/ j! b% X

7 b7 [. T7 h' P2 C" Z. s& J
( B- j, Z7 i: B/ i: L/ L                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) : E# v! F- n! e  O
/ E+ s7 e% O8 f' C: [% Q) g
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 N6 W3 c9 N: r% z# N+ H! m$ a2 Y0 Z# ~
- F0 p" w/ ]+ a  A
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. d2 O" d% ?1 Z: M- `, J% U* }

! n" n* C( c  ~0 l+ r7 `                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)3 V, ]4 h: w; d
, s/ T- f5 M4 J. `
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

+ m; p$ X% L1 ?1 J$ |
; Q) c0 K' `' ^
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
3 x3 d5 }. ^5 H
' k4 H) S- Q! P9 }' X! h- h8 ?2 Z                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)1 {; K) B5 A- J3 T) d: Y
' L" G9 ?' l: `9 s: o  s9 a$ A
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
+ {3 {1 d; F" r! P8 C; Q, O( _

# O5 ?7 E. C8 v9 I& B& d0 O) I2 B2 A- |% h, v: T# }. w/ I
( F$ N) }/ R& T
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 u6 c  n9 d$ |+ ^) O* _9 F
0 H  l8 c. A, L+ L
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% t. K: @# Q9 u! q$ f9 v6 ~7 Z
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- f' z3 p; }: s/ N
- ~" {+ f! V% k) X3 h
, H6 x1 ^2 g/ s/ W6 c

- _% c' c+ J2 U% V  ^' a+ f; b' \0 q
【材料】:
0 t! b) U  g# c2 r& R8 `5 ?! D$ o% Y$ x  Y: e( c
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, % R# s6 w1 u& @4 c* J- X
7 w9 Z: L6 `% x
    B:黄油50g。+ u' z: r! w: n( Z. Z

! Q# U8 P( a* @/ c/ z2 d  I, U# L3 Z9 A. x' E+ g3 s; ^
) Y& f  h( i* z2 ?  p
【做法】:
8 F- L/ ~4 X$ w
% A9 z5 b; X3 U; W: V1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;# a+ y4 Y$ h) h% R
  y9 ?* a3 {3 u* s- X/ u  L
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
( _  Y8 o! z  M# A8 J
/ E% W% n! Y* V* |3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?). J' o, T3 U% H% L. d" I5 R
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)" D% {: G" c1 m4 O

' U# k9 |0 m  R) D% W$ }& ^2 F: s0 {9 v; y( O
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。, u( T4 T* \7 a4 M& Q! V2 q

/ p# I1 R' V; P5 D2 k1 a8 I: q% ~4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
6 g0 `& M( e' _4 V$ d
/ H( o, @3 x" o4 `5 z: h- z
$ ^; G% L6 z; L2 u  b- u
: H" X& U0 n" b' _! C7 i) [* ]【注意】:8 R8 }% M" \5 o6 H
+ g0 e' u4 p$ X1 ~5 y
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
; |7 R2 _" c' _; h+ O5 i  H5 `4 z% z: H& N5 I/ m* _
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
# H) q6 C+ E" Y
! ^9 Z$ o, _9 |- h- @- E1 [4 u下边是刚出炉后拉丝状况:, w( E+ Z9 g) `3 A% B
% Q5 N  `( n7 ^  G& \+ g, Z; M% K, E( X

) V' h$ T. ~8 [0 K1 n5 y7 C4 @
+ _4 q% r9 j4 w# w/ q7 r! |  t
3 x- n* Q$ `8 z8 j1 a' @& [1 N0 j2 h5 A! m2 K8 O/ y
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
# f0 h1 m5 r5 {5 O
7 \2 g& W  k3 [; B+ j# d) G1 j! f5 o5 |9 V. |" A( q$ u
8 |  K1 v3 H* k* `+ w
[img]
1 n( B& Z5 X' r) h$ j+ u$ P) G9 i0 P- L* Z! P
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]) h( b6 W. f2 b

1 B. d( H# b% `6 z! P3 h4 y" @% t(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)1 w; P# o3 e) i( d: `$ {( h& j. M2 A

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。$ q7 B8 I& Y& U

) k9 ~! `2 x& W( N8 Q" a8 L6 E* ^3 I, r5 r
泰式甜辣披萨 自制美味披萨! U, h6 q. A: I" s; o" Y* |
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
7 r* w7 ^  V: `
$ k, i0 @* {+ m8 N泰式甜辣披萨的材料:/ e3 a! A5 f6 m* M
(28CM正方形烤盘)   
0 _+ i& i$ A3 }6 _) G$ t% v7 U中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
6 C: m0 E6 v! r3 [, q6 q8 F  T7 r% Y  . N4 \$ i8 ]  `6 I& q* |) ]
泰式甜辣披萨的做法:
- E6 q# n! r, B8 L! s. ~1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
  O& K4 m+ f. J: Q7 c2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
3 Q* m$ i! M% f. S  u, N3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, F- F/ `, j1 A  I4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   + |* ~6 b: n# L8 Y- G1 h9 j( {4 X
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。# ~5 I# s4 c" K3 R* l
  2 V) {+ @' Z3 p$ X
提示:7 D7 L# ~- ?" w8 f1 y; S( N6 K
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
; T) y! G: K. S$ V

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
' y- s. o% |9 h* P# d  m2 F8 B( v
* b9 x% @" t3 ?巧克力水果布丁蛋糕: A! u4 L# m7 K2 B5 u/ c
A.可可粉  37公克 # b4 d$ n9 [- Q: F, G+ i9 \
 熱水  147公克
7 h8 q/ J5 `4 x' ^) i( ^2 L7 mB.細砂糖  184公克 - b4 E5 X7 |# x) O, k8 k
 鹽  4公克 5 X1 _" I# c% ?4 X$ e, H
 奶水  52公克 : ]* n; i4 c1 N9 h6 Z
 沙拉油  88公克 : A$ t% r  E' ~" H& n- K; Y. p* z
 蛋黃  92公克 6 Z& o# M4 x) @0 g3 R/ F8 A
C.低筋麵粉  184公克 & F) y8 C/ a" Q  j! q! }& n( I7 V
 泡打粉  2公克
& P$ t8 u0 B' B' n$ ^2 X8 t6 W* J 小蘇打  5公克 ) x) W5 Y5 r. x# n6 W# m: b. z
D.蛋白  184公克 : O# o4 n2 B. Y; e8 `- D
 塔塔粉  1公克 + ~5 f4 S, G8 Q8 P0 A: e) g1 ]8 {
 細砂糖  121公克 & c# |3 O! c) J& z1 a7 w
E.法式布丁餡  適量
0 I4 ]  r1 }! ]8 v3 K) c( D 奇異果丁  適量 ) T4 d% ~; A8 B1 K7 r
 草莓丁  適量
4 I0 o" O6 t5 D. A1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。0 w! m' T# }+ w& |
* ?+ U7 X8 j5 I2 Z' C0 z, w' N: Y
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
  i7 X0 v6 E  k5 W5 a ! w' [6 a5 f9 |4 J2 ~/ [
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
! ~7 v$ j' [4 ~# Z& _2 \ 7 j: ?' j  m# T0 M# P
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。" U( x( I3 v9 ~* e& t" s
2 ^5 [# a) G' A2 U9 ?9 j
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 H5 z% W% o2 I. H3 ^
% B; y3 c, N0 n1 Q. f6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。/ v3 i# S" o$ G! W: \  E
# ~! E, @# S5 v! L( O; @/ R
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
6 p, Y& E8 P9 d2 Y) u
" G' O* e9 |6 B6 `  d8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。9 i' R' _8 [# ]' ?6 F
! ?" H! z) a4 U1 x
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 8 ?2 a$ p6 N  X9 f

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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