杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
$ B+ ^, R( L7 B7 s* p* M! [" @, f" Y' D' H8 [7 H
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
& @% H3 y9 X6 S3 }3 u/ n$ _6 g  D. p; S

0 K% k9 }% Q! W/ Q  J5 c9 n. L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
  F3 W; x7 `5 t( s. K6 V( J
9 P5 f$ X: a1 i
; N; o+ S2 R3 N2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 |/ f# r% W$ j5 O! `% _3 t4 S6 L

5 |+ ?7 W: |% x) T  s
6 W9 ]5 ^6 z# ?9 t3 a
1 u9 T7 U$ h- h9 y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
$ [6 g7 `0 l4 |: s) T/ |+ }0 I* f+ q

) u" v, V9 T( x( D  V7 _: @3 P# ?$ Q/ `0 n
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( D4 Z% w, ?3 f

+ ?! J$ F* `+ h; k# d% d7 {' z6 r- s9 f; j% X6 u# T1 Z

7 g; g7 N& U- C0 K( P' F5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." |0 j8 z# e8 ~3 F8 g

: b' P$ E8 H- E9 _! O1 @. j6 H. e( c3 L+ G; _2 i2 f
& Z8 U: V: y4 x/ [3 E' o
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 K) P% ~$ B$ r) B+ O
; w( v7 |8 z% a5 V! ]. u

) B7 Z. ^7 v* y$ q( }( n3 t
$ l6 c) ~% I- J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ I1 p- R3 u! o1 ^2 Q

, W# \) Y+ Y, I8 f6 M2 y+ \  i
* ]3 I! I9 r( \9 y4 I0 `7 X" ?1 h
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# ]3 K2 v4 w( s" I& ^, H
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 W) Y4 b. {; A8 N杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
8 E9 {" d! }! A8 r, r5 {3 j
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 b+ i" @& c; k8 R0 W2 S- o/ p* L, l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 `4 `* e4 s0 U1 v用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 Q( ~+ h7 r  z% A, G
# I8 ]& y  D( f4 m
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
0 x! k, @# K; x1 W% b0 z- J( V! x; Q4 c8 D/ w* H
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 G" x( q! G4 ~+ O% k1 N

* N" H, G( w$ N) \+ k8 r
& n0 ~- h  @6 }- M/ J6 }2.这个简单,放入水里,煮.......
$ i( f0 x& Y* N5 o1 M# }: P: Q% e( t7 @6 D5 p
8 C' |/ t! Q: m- E: e
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 U+ e3 c. d! F+ Q% v
! y" u' E5 F, T; Y0 i7 H3 a3 f4 U

$ T, z& `7 `) k, W4. 晾凉或者冰镇都可以......
2 ]- Y+ U# a( f; C
. w7 `$ r7 B9 h  R, |) }, U, c0 w/ q9 p0 r# k9 a/ m; P; Z3 Q
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
& g% {) C! r" y7 H9 `7 V" T3 R7 T8 Z. b. C

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 e0 g; K' X9 r$ z$ A9 I8 W9 V" z7 ^3 F$ j! z& N
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
0 K+ V" b1 K0 S1 e' U  J
- \' _2 f' L1 [  t  {$ [最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 F. ~+ \; b* U& D4 Y& P
( y& O7 V  K9 N( x
      
1 U4 D  N# M: M" w& f: I, k1.牛肉切块:
0 |& t( ]+ C1 x+ U1 d. k5 q6 @3 F8 N: v

+ s, D( k; z  n& F3 c* E
) [2 Y' {' Q9 e/ M( u+ M) b1 C! r2 k, K. o. ]" s/ V
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
2 Q4 Q" w4 z% N' p. g, K
  E0 c, a& |1 N* o5 k
# m) l( f8 U6 W- x  P, O/ t
! s4 x: R; d! f3. 调料如下:) ]+ c9 ?6 _$ A: }6 b: b

  j+ U2 b3 n) }- J' N) g
4 c; Q9 }# R9 A3 S8 [
: N+ C$ l4 X7 f# s1 ^
4 Q- x" g. B  P; f  I
. R7 W/ w3 v6 S* |; I4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ A& ^$ K1 r9 I4 U& o

6 _3 I- {+ ~' E1 G5 U2 n5 f1 N/ D% b8 O9 X) }& C  I

: d* a+ G, S( F* ]- Q5 T% O: A! x# M7 a! L
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
$ m6 T8 x0 Z/ k, u1 l
7 ~/ }$ O0 n; q6 L  ~5 ^

/ |# }9 B, _1 |  U" ^: x9 _
3 k) \1 h# Y9 U2 W7 J. G: z
! V5 |( E: u. D3 ?- m1 q4 t) {$ z) x9 `
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ a4 V- x, v0 a6 V7 |

( P. E/ S" n. c$ Z9 {) V, @
3 q( x! j8 O, E4 i/ V4 U/ C# Y1 G( |2 W

6 C6 T( n. W1 d, h5 W7 C7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( j6 H- p( x. n; R! i

9 S! |' h3 ~- R0 d7 S3 ~
$ _; n$ I" n& m; o& p" d; H/ M+ p, V( N8 J" A/ x  `
8. 还有若干技巧:' e# X4 |& D, l% W7 v* \3 o5 H

+ e" J8 B+ M' M2 y0 z# U1 u4 r# L6 k9 \* O0 d4 d' }) `
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' @# v" ^; C) c. x(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 o$ F2 ?; J9 p/ y# n6 q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& D) o6 Q7 L4 I, J5 ]7 H(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! @# r! K' K, E3 }- E. e(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# R4 U8 O/ z* m3 _( v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
) {  ]% i1 Z5 W# s. ?+ n8 \
+ v' i+ i$ u) t% k3 A

6 J# F2 }6 `, f# e* O7 X$ f, y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-22 00:45 , Processed in 0.047510 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表