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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 }$ i8 R% V* [1 d
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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- ~6 Q) a+ V' @. v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  l; x+ \: u/ N3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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/ V% N1 ?" ?: B% A# Z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 E; w: v5 l0 x2 |- m. c/ U7 f
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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: Y. L8 V1 w9 \6 O$ G3 a7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' Y$ x; o) X- W
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ Y+ |7 u( J) }. t/ `) t5 a: u8 ?# ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, ^$ @3 P; [% R3 r7 L3 u" D老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 K; J5 r" A# z# g& g. `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
- \2 _, ~7 {! R) N
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # m3 V+ y, ~" N8 L

" I% p0 B; F: ]8 J# W6 c- P$ Z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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- X& `# M, m* F3 T! n! l+ l1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; R9 s. g) D# Y" B, }4 L

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2.这个简单,放入水里,煮.......1 |  E  X' Z5 N9 B9 ]+ A6 m: R# F' Q

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' ~! Q& o" M: ]' M( g2 o

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4. 晾凉或者冰镇都可以......+ [, \9 D- m3 I# O2 u- t" I. K7 v
+ b$ {0 f) {" I0 I

( v0 E6 U/ H7 U, w1 p5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& Q* ^3 a' }& V4 [2 b; j7 p3 }

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. V; M0 d* ~. U7 U0 q3 I& U& t! b5 S# G0 y! L
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 P" p; |  R$ W* [7 |

; G- x$ a  X/ |. \  \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
" M. C. X0 m" F( T& J) T9 b* m  V- |4 G! b( l  m8 b. R# i
      
6 o- p% O8 K# Q1.牛肉切块:0 i3 `, D1 q8 {! s

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 i7 q. D0 ~: y
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" @# D4 s+ {- {7 S! P6 h3. 调料如下:0 Z6 k1 M0 r3 h. l

4 |2 |  s! s  R9 P9 f% \
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& r- \* `* Y; {) N4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 b( @2 D; T. Z$ C' s, U) D& }

# a5 k" |+ z2 U+ Z, g( a; Y6 k& v, b; r/ J! M: ~

. W5 I; l- y1 G/ H+ b1 z8 l! A+ M# m7 ~& w
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): O! @% y# V# |) |
$ L. ]# e( x& o& _, W: m' [- M

- e9 o* r7 ~$ w  k6 W: N4 u: a, p
! B# K6 V* i/ S9 M/ S9 p9 @- g) m

* ^. c8 i5 I' z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 G3 o) r; q  ]3 y8 S
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3 Z& P- |  [) H7 I7 _6 A8. 还有若干技巧:& h/ |6 v1 l* L  r, _" @1 V

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5 J4 F+ K' d0 r  {3 P* E/ F, g. M, J9 S4 b$ D(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  L8 a( h" p% E/ L1 M
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. j  D' p$ ^- @
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ P& r3 Q( e! |' ~: Q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- t- M& R* @! G- g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! s/ z# t% n' D3 E: w. y- Q- y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 }) V7 G0 N) O4 h+ u0 K' T3 D

) T# Q4 u9 T5 G2 L" e" z) [介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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