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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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2 w. ?7 N, {9 ?4 m/ P       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  x" e+ f) _3 S3 D" u& ]
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% W. W- a- ^+ O) f5 G2 e: U
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ [0 q9 f8 R8 d) v. l8 ~3 o

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7 U9 q4 J5 `3 N1 O- Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 Y: S! S" h% g" y1 ^- n4 M0 n
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5 E+ Y0 w3 l" d( a0 @, ]
& F) l$ z. G+ b4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. l, P. \* W4 b' t+ r5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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5 E, q7 A: U/ L% Q5 ?4 Y: G* _% X, U& {, W
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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& h4 @7 C& [& g! V7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  X  e" L6 p8 z5 e3 C8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% V4 {4 n' i, L4 m4 Y% [5 ^9 L有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 G" \2 P& q, b0 T& W2 p! v杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 g- f, }: J# z1 L+ N8 s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: {* K& V5 Y& d0 t* [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ C) S3 X( S9 x/ g用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( y% f& Y) U1 C2 G  f; S

& i, R- D* S- i      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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+ `5 v% l3 Q% Z. ~0 j! ^  w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 J7 Z' F5 V& K3 F/ s" ]& {
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' e; U/ D& P$ ^6 g6 |2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 R( _0 \- F0 w: y& T$ ]) `8 U1 t
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4. 晾凉或者冰镇都可以......8 t/ }4 r8 b3 R- s% H

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: s  U/ s3 M1 H! c5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ p2 |; t: `6 M! `
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 p1 t+ t5 w2 ^6 C& y( b2 [
# g1 ^/ \: H; t2 }7 u, W: `# ?6 Q. s/ W
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 w, a6 ^) Z0 r; e+ n4 E& J  |2 i
; q- ~1 o, N7 |0 g; e
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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2 x, O* T7 H. x) I) j0 t4 V+ X5 K       ) l; M; h0 t4 \
1.牛肉切块:1 b% S  H7 x4 d) T

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8 F6 {% Z) m. u
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   |( G  H& f+ Y- }% J$ B

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* y# [) r: t/ b; |. _3. 调料如下:% ^! ?+ L( u4 C
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3 K6 r8 d" L# f3 V5 s. F; {4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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: o3 R, u7 ^5 P/ ?5 d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) O" z9 P; ~' }' Y' I5 H+ m4 Y! U
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4 w3 u% e. Z2 @6 Y! b

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( \6 I; @4 u$ x5 k) Z
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 k6 p  r, t" b9 U) O8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 N9 d5 D  `; P, ~' f8 o" {(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. ^+ n+ @! s& a7 {
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ g. `8 h, D& f# a8 {( ]- {(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 @/ h; ~+ A2 j) ?8 d$ H, v
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) [3 J, C" x! x1 B4 C# ?4 B(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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8 J4 n' j" v: g' F% `% H! b# v介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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