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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + c( ?7 _9 c- p+ [) w9 V$ X1 m
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., S: F/ P* C9 I, |0 F

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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- i4 }. Q* x2 G1 _! b3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# P' `9 I$ n, ^1 k- n
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: o) ~6 ~% }- L; y- {2 O

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- |- ]* f; @; c) R

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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5 W' ]. y) M% `" N" P/ N' ~1 d8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; P) ^( K3 @9 w& O) K
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 S& u+ Q% q* v7 F& k" y( w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) P! u( e4 y. x$ ]0 C  ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* q4 v: U1 u  l' {( Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " G% s: g$ [: |. ]0 {, |3 c

0 F9 o& v6 ?; S      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( X: T" m% \5 q* {0 c0 F: M

2 B& x* T6 P. X7 _5 t& C
8 D5 ?. }- t+ C2 v" a0 M2.这个简单,放入水里,煮.......- z4 F# Y& x" i- g7 Y
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8 [* ?4 \7 n& ~) \- f' d6 G' D6 p3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 _5 T0 V* P4 ]3 p; h) w

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  W& e0 [6 A, ]* m: A1 T% R

: `  C* z: y6 p: o最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
/ e0 [8 N3 j. J: k: p
, [7 G. ?6 x/ [      
, t, j+ \! e* i7 \1.牛肉切块:5 c# E4 o1 v$ I6 A

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! X/ P3 x) [9 l9 e% s3 ^  C* [3 d) j5 ]# W8 x

7 X" p0 J8 H. f' o( q1 _% M2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + ]& g" E' t/ A; K( a4 h
1 |# b* `, _/ w4 X% y, d
/ g, H" c9 U+ R0 h

. I! N, [% Z) ]1 x( t3. 调料如下:$ ^2 G4 `- Q8 Z4 u
! I$ J, N1 R/ V2 a2 m) H

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* d7 @+ a4 x5 ^! w1 k" n# Q- q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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2 T4 W+ }2 G9 P) d' e

/ a5 i6 I. T8 D2 ]2 m5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' i* d' `  Z  M" i! ~+ q8 P* B; |

' `* M* j9 J% F3 N) J# s1 e, x9 b2 H# N, X0 b/ n3 v  Y; h

- n/ G3 h& h) _5 d5 E/ ?3 T4 t0 G; n2 w) A' A

( G+ s1 z+ l2 e* K: B6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' ^: m6 S9 ~2 e! J
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) [4 O$ b0 N/ e! C4 P$ Y; c1 B
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! X+ z% M* [& l/ q

" F7 c; [' t9 {8 o; \5 A$ N) t3 A% t$ d* v2 q1 U$ G9 z

8 a1 P1 \. G1 U( D; }: f; C8. 还有若干技巧:
: i. K) L  G- f# N- C  n# P

, A* Q5 b- L* L2 ]2 O
5 ^3 Q& _1 L" K1 ~; m# o+ E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" ^5 t! A% q& T9 W; ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, O7 \# P$ _5 H4 a6 S( }% o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# w6 ]; E: `/ @(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) u9 [' d2 Q( _2 `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: E& ^3 s: U0 p$ E8 g0 V8 R7 W7 N' O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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