杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
; b  a8 V0 _% U
+ z0 x; c9 E- h1 O5 K6 f- r& |       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 w2 ?* @5 d- ~. O3 l& \
* @' d4 f. j- p, w6 n/ p5 E

& P9 c+ f. a0 a6 Z$ K3 b/ O& C1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
/ Q0 p" E- H  d1 j# q! s  V/ l1 p% ^4 l* @7 M( s# Q
# c) d2 j2 N9 N. Y
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 A/ G, g3 T' ^# `( c+ A

+ Y$ M, Z6 |6 H% v3 D8 \" _
( e3 g( |& ?, q* R" c3 Z
& P& g$ m3 f/ x, i3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
4 j: o4 M$ U2 J( @+ q# _4 z) ^* d
* _( [& U* B, c7 J- o( I* [
% Z4 C' \: [& G- N5 ]1 |/ Q- p+ `& D/ s: [
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 |' y# s: {9 h! P2 J
' A. d- y+ w, R: u9 A3 H9 k) J
8 j% b& v0 D; W! j) g7 Z

1 j3 G1 j4 ~# c7 Q1 s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- [) B4 q( r7 f8 r9 ~( g
. i9 J# t) h& d1 H9 @* F0 x

' u) b8 T+ ?9 ~$ V# }/ A" W8 X+ C& Y/ c: ~. Y4 C2 [8 K8 Q
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; c" \0 t# L; x8 i% j; W% X
( a- A9 n" [) G# d! D1 a+ A
3 a* c6 U% ^( E& _

  v4 ?! T; ?/ R+ N$ ]6 t/ H* b7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 k' j  U( M. m: m

$ f3 e0 K- @* y1 |7 L' ^3 j0 s' N+ v0 t5 u. y
+ u/ I* K5 i/ o; a" ]
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 {' k* \8 E0 I- f0 I
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 {! }; t$ Z) v5 y( ]$ B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 P2 q; g# g0 u6 x* O老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) [) n' M7 O! K/ X! r3 W% X: l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) d+ d* ~* W  M" C7 U用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 y) Y+ `- k- K6 [* l9 ?7 R
# m/ N  Q# c. b, F
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
  x/ s+ t; q: E1 ]/ v( @% U6 ~# p, m, _+ B* ], \
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, E0 q0 n5 H9 ~# W3 ?7 ^# e9 _

  n  g& O: V* T2 r& r7 ~! h# q- D
2.这个简单,放入水里,煮.......
+ ?. q4 [6 K, C0 S5 H; s
6 Y( ^0 s1 k0 ^# ]* K% H6 c/ L  ?- g8 K5 \% e  u4 Z* N+ p
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) J4 f% ?6 B2 d, }

5 f4 f8 O+ u& {1 V1 a8 X2 R$ M
4. 晾凉或者冰镇都可以......
/ Z, C& f1 ]; T% k* [1 K$ ?5 W; M7 `, X( W
& I1 P) ^7 R& ]
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
: w1 o! T5 _0 K4 m) V: x
6 x9 z7 d9 V# m, Q

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
/ [6 I! h: W) c' Q# M' S
0 `  W4 g" A8 @& M: ?, i# y8 w* h5 l1 [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' S: w8 W' f/ w( H, a  c; D& L
$ R6 f; w% ^: U
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......' b7 M) w" l6 u; E) o
& h+ O3 S; j( M) V  o% [. j* p
      
  m& D- G0 l* B  p# y1.牛肉切块:
" r8 {9 V& a- e3 K
( m3 U7 F1 n, ~! U* |* T
- x6 A' I2 ~% P+ }* n  t( R9 E& W6 w. @7 t# B/ R

9 \. ~- [# J9 ~  W) h  A5 A, s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 _: O' ?4 r' F5 F' M* v
* v7 s, P$ {6 f9 b% [( k

6 X$ q9 @* u% _9 P" Q7 d5 m
9 r) w# d! f2 w, A  M, ^7 t) R1 n, p3. 调料如下:
! p; g/ W. ~2 y/ U6 T  K+ J
: m7 r2 h" q4 \. M) P* F/ a
0 |/ ]) N% A" d8 S% l* @* y+ t" W: H3 B/ y1 k7 d! c' l& R5 d

" @4 Y; O( I1 n9 l, U* K' y6 B$ V2 D4 ?7 w6 z5 f7 y+ ]& u
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 B! E/ c2 B  \0 i2 q( J: }
( x' j/ I  T; L9 A
. [0 H- |4 N& h
+ T9 @- H% |7 D
' s- t' b6 D3 k, |
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( E4 x) Z1 N6 D/ \. \: f" e* K
' {" J7 ]! d/ `

, ]+ P6 f* ]. Q9 ?, n9 `* F! Z+ o% _2 P# K7 J
' B. D+ s: `- H  C4 Y0 K6 g; O
8 m! p! J1 N! H% O! e. R
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
2 X3 j# I$ ]/ x/ u

# o! o% F1 m3 H0 a
( O7 W5 l6 S8 r1 g6 P$ A0 _# }7 h/ _. {" h( e& u
; F+ V  P8 N: F, P- {& z
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 @6 b  J7 j  z( J5 u

" N' D# T* _# V  r6 A# U: T6 e5 r+ p8 |/ F, `3 p
% y) ]) A1 c8 c' ~: h
8. 还有若干技巧:, |* n" m/ p5 I+ e
: K9 c, [7 t; Y

7 N9 a2 w3 z$ E4 l; n1 @' f(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ ]5 h* h+ S! H% h7 l3 K/ P3 R(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ ], ]+ d% h8 v  r2 X$ V(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- W' o* \/ W, t: x, ], o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 V% m1 t7 y" c3 ]9 ^  _(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" ]6 P5 _3 n0 Q$ U& E8 l
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

& ]& ~5 W; g' O7 K( L/ V6 ?$ y0 w  K! R
- s2 N, u9 S8 R0 \# m
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-20 23:46 , Processed in 0.049063 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表