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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 @7 i& n! Q* j$ c" a' m

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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6 I! _6 U, l7 w" M) X& t4 @9 j) E2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 l+ }, Z  A- x- p% \# D; L- M; R
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0 w% o6 f  k- F2 a7 m/ Q& w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ T: X2 }* V& V3 s8 h# {1 Y
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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! a. y* ]7 O. i3 m7 w0 o$ x5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: _/ x# L, d- u1 a

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  c1 O/ ?4 o! S% ?1 h8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 g: L& \% ^7 m  c; a9 U
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 d, Y/ @* ?2 j+ s" X& C; l/ T杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' p8 [7 G  ^% N: }$ ~8 H5 I9 s1 w老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& m1 p) E4 i# w* J4 C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / |' B% F1 J0 q# j
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ b% {$ v- j. }* W# y$ W
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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* Y6 S8 O' w6 A% g8 W8 }2 T/ ?2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 H. N3 h3 b: m

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4. 晾凉或者冰镇都可以......# X5 H# ~2 [* `; u: j+ `. J- p
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* D0 a9 t4 T+ R( o4 S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ c3 K$ y2 A* c; M( q
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! _# w' k( r, c* z

" U0 J( a; `9 L' O因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 K# `3 b$ ]/ H) F: F( G! Z2 [3 l2 [- A* \7 k
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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3 q. d- ?4 l4 m      
" W3 B6 c5 {& c4 [1.牛肉切块:$ z2 F& K! y: r- G( Q: }" ?" p
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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: m* M9 t/ B5 R; Z8 O$ w: X# q) S3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( E2 o2 R9 B1 e5 h$ Q, G
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. G: w8 Y) {& A) X' e2 k1 p* m* [
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 G5 |# Y0 N7 I# q7 A5 k
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8. 还有若干技巧:
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" G8 |4 B% S) |& m9 m2 e(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ M9 b8 @; a8 f2 I% s* {  b' U(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! |& a  b1 H4 W0 b* T
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# B, A; p3 i' O, ]& \. f9 j/ h3 Q; _
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 {+ U! V  y+ D, @6 x+ o
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! K# H- ~3 U& e# `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 W" u2 _# v! ^% }介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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