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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 " ^- g+ [+ D' I, ]) e6 f2 v8 O
- ^" z/ o& r/ n6 d9 e, [
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
: P' C' E0 h: {% ]
2 d% |0 T8 i ~1 F! a7 X做法： : M( G: O& w( g$ Y6 ]
& d M0 d: [( K$ J( J
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 4 k6 w2 i9 |3 Y
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
5 t: R. e9 L g1 m3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
! s" g0 I6 y, L8 |* x+ P4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
- z, u3 M4 M, j2 Q5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。; g7 M: j3 m2 S9 s$ D& H% F
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。* K& n- S" }) y9 f) \- }
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。) R; }* k `% |8 x+ I, _) G
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。- l* t+ @' T& L. t, H' ^; X- g
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发表于 2009-6-26 13:19
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