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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 2 w, I2 Z9 }/ f9 i/ P
2 b# s6 j# a) `- M此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
+ B. h1 `; A8 \8 g6 M% B* k+ D$ v$ H, t* z) `, ]1 L- h
做法： # t. k" v3 E% v2 T, A
6 X) P6 D0 e% M# ^4 M3 P- N# b; c( {1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
5 D) p! b& ]/ }3 _# [2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 3 g7 a) J; q& v" U1 t8 y
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
1 h6 ^% h! w: g4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
9 ~; V* M F- x5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
# Q: f& m* U3 N5 p0 g+ i6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。" l0 w; ?1 L# I2 ^ t: _+ X% ?8 L
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
) k. j' i" ~, M6 D! q% D8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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