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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# x2 ?  E9 M4 F
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
' X# d" o/ V( N# n. f3 D+ ?( M制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):7 V3 x1 _$ _! N; V# l
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。# J4 P3 D) M' e/ Q# V! e
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
5 W- G  `$ J: K) X3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4 M: d% Q, s7 S
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
, M7 `- P& i/ O: d5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 u, b* {7 e& p' Y/ R
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。, `5 Y7 h; d$ {$ n( x, V; I
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
$ r+ Q3 w* O* @& k+ P0 R8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
1 ], O: F& S0 V3 c* w% T$ T把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
/ s  o& d4 D2 s% B配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)# U. x- W4 t! a+ A8 q
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
, y9 \% l0 H, N" a4 H制作过程:
: [7 C$ I! k; ?% n1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。. ^% c9 K8 z# B8 z
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* j# X2 P, q- v
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
* O; d2 Z5 |& o0 F4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。; ]/ d7 F2 G7 i9 Z
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
1 }' P: J, B5 J; [. S5 b: i6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。% ]! E3 l  g1 r8 z4 B0 H
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。* x+ ]. Y: M1 U: s' y8 e. E, @
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- H9 q1 i3 }/ D: Y! f$ o9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
4 N" K% X- C( H% A% `3 n
7 I9 q: v! Z1 |, d4 ~! d. U

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼6 U& o. Q( v0 V; J( n) u
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)8 n. K7 a3 J6 b
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟! t) }" C1 v" Q3 k3 `
制作过程:
2 ]8 E& x/ M. s! n" |4 x1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& ~4 M2 K" x2 V+ j0 W, j" @2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
$ K/ V4 `- D( G/ Y; H; H3、加入花生酱。6 }1 j( W+ m6 u; S, l
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
- k' j: r% T6 X& Y; o5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
0 n8 D$ ], h+ K. z4 o$ G6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" m: R8 h/ w) }5 ?% j+ N
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。3 O$ Z/ ~) D# n3 P2 e9 o

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮8 b2 w# l1 \6 l  P, \
香草冰淇淋
- ?3 k& M3 Z% `1 Y! x$ b1 {3 T  {! H配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
# w' v- L6 M: c# _: f0 S1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' w, |: a$ I: f- ~- h2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。/ R1 k3 u! l  b- m% h/ O! ~
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
, V* O) O9 B( {3 l4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
; ~/ x+ o/ ~  |3 A5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。" p/ K8 I- a0 t

+ M3 V' X$ g, Q6 b. p6 q芒果冰沙9 v" @5 K, R; D# A
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
& {& W; ]0 ~1 v' E0 h# a6 E" x制作过程:: K, A$ V/ d! O8 B2 P+ n0 T
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。/ t7 f4 T& Y3 a
2、芒果切开,取下果肉。
2 a+ J; D. ~* e3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。/ f; C1 t: g" {3 G7 Z9 t9 z
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥+ g& k2 ]9 w' s7 G$ T* f& ]
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
- _- H3 v8 C" N, J5 x
1 @1 T6 T4 ?, ]3 T$ z7 H& Q椰汁西米露% R1 ^% t( Y4 t1 V
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
. G0 U1 e* x- [- [. `1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。1 \6 x' E8 f8 r8 [# R0 ?
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。! B+ M+ @& Q: s& o
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。- u8 n( o& [, Y, S
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
, b6 W% [& X* z$ C

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}7 T  K; W' m7 ^. s- i
( Z* W" N/ t% C5 S# p
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
7 i5 N4 B+ P: {9 h4 D: }( x8 F0 L) r3 m0 c1 c) _
材料(8”分量)! A9 p6 A3 j* d8 H4 `
4 w$ H1 m9 \7 n; |
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实). Z  v$ f- j2 t: U1 T

/ V* q  f. P) O) m1 \% H装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
  b$ D& ~. {- ]. m: p) g4 a
5 P$ t8 B  m$ W材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
1 M6 ]9 Z# S, f  N+ ~$ @9 R( ]
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
/ A. N- U; F( C* G         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
0 v6 `% B9 m8 F         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* @2 v4 n, T0 p3 H' Y( `         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;; ~/ A/ e8 N4 l1 C0 Q2 \2 M, ?3 Q
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟8 n* \9 h0 ^2 a: n$ C/ R
% O3 p5 w2 V6 |& e+ \
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
0 B0 H# `% N& h  o: _/ O; y9 A, @: z0 {5 y9 C+ ^0 b

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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