【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
6 U; {$ r" C/ l& S$ J+ i
  @9 @( O/ E' N9 {2 w
  [3 B3 P3 n& I1 i' H$ R+ @
/ g  m% q; Y  v为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
( j, n2 w/ t6 J! L! K9 j: z. S
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
* K. `# ?, ?" u: R4 F6 T' k
8 _! E& X' j% _0 V焖山药

* v" M/ T" Y( z0 `' \) U煨制兰花豆腐干
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: r$ }1 n3 Y* F7 j+ O. `" e, s杂粮拼盘
3 D  O* u% M$ S3 g! I

lily_zl

煎茄肉丁

! M4 B) p7 _# @$ c5 u& y腊肉卷心菜
1 s0 d, ~. R# U) a2 F
糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
* F4 I: _4 V& Y. h% Y* s/ slily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

$ d. L; X5 P0 u4 i3 r, H3 P
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
/ ~& b5 T! l2 W: z. nlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

9 O0 z; ?" T! h* K/ R关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
8 |' D; n# E3 {4 ]1 l' k" K3 X对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
2 N7 t3 j, v8 i; s4 z1 h5 o) Exxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
* f/ |( Q2 t9 A4 f+ G- l! V. E我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。