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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
; ?! n1 Q$ M# Q独特香料6 q, L/ y- X' l& c! C3 R, ?
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。# O, b O" Z* Q5 C8 a) ]2 k
- D/ f# {9 C, ]2 H 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。2 \; H6 J: E+ W# Q4 e7 i8 h* F3 i$ O6 v
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。0 E( _# a( h. B0 x7 g% v8 b
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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. I9 e1 h* B0 U' y. k( Z2 | 主菜:酸辣是特色3 L5 q" h5 t5 X" B5 r) S8 V4 D3 f
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. c9 x9 _% d" E% i/ u/ C
) @ r1 }9 h) Y8 d" Q6 X5 _ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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7 m- N4 g! M# p “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) ?2 v0 U8 s8 S9 K
4 x0 j3 l% Z+ M2 w. c 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。2 e: x' f0 C5 \9 Q8 H
) Y' n$ H0 L7 y 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。: o) H1 k; D% S* w, \2 r
5 o. a3 Y! C- ]: k) n7 A 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
( z3 E9 g! y" j. X" a8 O! G E餐后甜品: 风味水果最清爽
- T I; ~2 v/ `' t泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。: o# W9 \% w" [* e6 I
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。2 m& W6 C- U: J# X3 ~( a6 u
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