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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑
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冰凉蜜豆双皮奶
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+ V+ {  }) O5 Z# q+ m原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)* f5 [. V! x4 f9 K, `5 ]
做法:
3 B4 _8 F5 V5 Y8 n! L' e 1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。7 A! z2 `) m( q8 ^: S) c6 V
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。" @5 \- n$ W8 \, Q; a. |6 _
3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。1 p6 n, X! i) T8 z
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
& I6 w- s: p5 Q! R9 |! j' E 超级啰嗦:
7 ~2 s, ?; {. W9 j9 M, R **千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。
2 P) {. W, Q5 U& T  x **牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。' q/ N6 h  z' u" t( h, d
**一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。
8 E+ v1 o0 Y. Z& {* h! ~* z9 q **盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。
- _( f9 t3 c* x+ Q' `9 T0 b **双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。& I9 ?, v, |2 Q
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。
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# }/ Z( f. Q9 O3 ^2 Q                     香甜水果捞
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! n7 x( z+ q2 e原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块
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调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)
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1 m) P6 I# ?* m 做法:$ J1 C) E. L4 C& p9 K

$ y4 a  J3 j$ J, p/ H3 z 1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。
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. F  W7 b% B3 @* D 2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,  D8 z, ~3 t1 P! W1 w- S' L! h

  Z- z2 W6 r# x2 i  }& Y. [! o# x. n6 x以防氧化变黑。
. A& X- f6 d* w. D  W! j2 F$ L' C" @; `9 B( Z; n  r0 B
3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。0 B8 w! U6 ?& M. y: I2 B9 F
4 G1 S  Y6 [+ L! a0 B
4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。2 s: A/ ?; D6 d5 h3 X6 j2 G. h4 ]( ]
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超级啰嗦:: k, C# U5 B% |! @% U
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**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。
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7 G5 c. ?* f2 f" u9 P& J: t0 f3 E **苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。
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**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。
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7 c4 L: t/ [) S4 t9 C/ F **水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。
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! i0 T+ B9 @/ m8 C' @ **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。
! }( H: k+ F0 w; R4 t& F1 d; `, k/ A: s1 e3 p) y
**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉
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      抹茶风暴冰咖啡# S) V0 z7 _4 y; h/ }& S: N
7 G4 H( [) W  ^0 ^9 `2 d
原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意; k' v/ K2 K% h# e: S0 L) o$ V

. G, Y$ @1 @# l: ]: |+ | 做法:
9 B* D0 l2 w8 {" C& g1 z6 V
  R( @* C; S! K9 A  O 1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。9 f8 k" n* ~( f9 K* J) u

- v( U0 P$ W6 o4 ^. b2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。9 Y6 Y9 j7 r) h
: ~3 C" e& q. T. S
3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。6 n1 Z- z! q0 ~' p: m- V) \

* i9 e$ X, `- @- ~( d 超级啰嗦:* N! F0 x  V+ \( c/ w- L
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**您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。
% d& X! @# h  I% r0 S3 z" j9 X7 p" O; s; |: k6 D- M% S) i
**咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。
4 C& B/ ?7 f7 Q1 }6 b; d* D  e
" v: H7 S) d$ q7 b **喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。
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8 T7 t# q. @9 v7 T **喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。/ Q; L7 |) G$ ~  q0 v# k7 s
包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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( r+ S- C; @" s9 N! e
  D! x/ r' j1 O蜜爽绿豆奶茶
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8 ?" E' @3 f7 U5 f7 G6 r原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量  J  ^4 z6 O1 h
( @0 A% Y1 {+ n0 e6 L& v
做法:2 T) ]$ d* m: m$ A

# X% N" X7 N( T8 c2 E7 }* W3 W 1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。7 u; c/ \" m8 L( y6 d& m  K3 [

) j4 M( }7 k% F1 C 2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。
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3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。5 e  O4 `- [6 t% ]: |

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# _) C4 r; j+ r/ D' z2 D% j超级啰嗦:
! K% J$ N" p( r' D9 `, |
* _0 [6 Y* A3 f+ \5 Q8 Q) W **夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。1 Y) `+ \  z! s+ \3 F& `
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**因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。# S  A( X7 q) x! A$ }

- d9 }. c3 O, G: G) d- I **倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。0 V" c- w. D. U+ M( D

5 v) ?% E8 H& C. N! m9 k **要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。( U3 h; O/ O6 D

) v8 m2 M( u+ y. `& k- |# } **珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方- a3 A: j" L( y2 M

9 S! z! a2 ^! w2 m
( x6 U4 p$ ]% j# o- ]三花降火茶
. i; V% v5 n- T0 S0 Z$ [3 W' Q/ @, l2 j3 |) ^+ o5 E9 H
原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放) n3 F* ?) N6 `9 {# k- y  b+ M

. E& O* L3 z* N+ o, x 做法:4 r1 {3 w' B" ^) A! u& s2 b0 o+ V  @

+ N8 L/ z" x" C' A 1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。
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2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。
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3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。
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2 a: c/ f% C7 Y* M: C 超级啰嗦:
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" q: p# Q) [7 l$ U9 ~ **市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。( A7 Z$ T) i* m

' [* Y4 @% ?* }6 K1 }3 ] **金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。
3 t1 V3 |7 b; q& J, w5 L
" e1 O0 ~3 p% {. K **茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。
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**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。6 Z& w; H  H& o" V

/ x) O5 f+ }2 X1 e6 j1 W; c **菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。
4 S5 y# b2 k) D8 J法。7 |2 I) `- s& [1 Z8 ?' z$ X
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山楂决明子清脂茶; W2 H! w! m- a2 N; j* g

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原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意
6 x1 m2 M+ L5 c$ F) H" E 做法:$ n, S) T/ X- Q* K

) z7 ^  n( e, S 1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。/ D) r6 {, i! U. E% ]2 c

% P3 ?1 x8 f0 V6 e, y8 D 2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。
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3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。
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9 l+ V; |' [( P3 ]7 p+ ]3 a 超级啰嗦:
" C$ I5 i2 h4 z* o' u) b7 J( s7 `
, [! s6 M1 A$ u# T* ^' ^; u- j: } **山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。
" z1 ^& H% h5 F
5 N# D7 z" D7 S5 k# x **以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。
- Y& }, L4 g2 J* J0 }
" s; U. e/ s$ f6 e9 ]6 } **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。 6 `1 c% p$ v1 ^
**山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧  T" i; i" W0 N, P# \% w% l& O

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。/ x# V( }; |8 ?/ Z8 a
谢谢亲啦。
: x; r" |/ X. w3 F' [2 e夏天到了,自己动手作甜品吧9 }" `+ O: F: Z  i# t* d4 y/ g- v
外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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