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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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9 ^5 Y' g- j0 |2 O& K" e蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为: 
& A2 d/ ~) ?. C3 W  M9 G6 [" ?  V: @8 ]+ _1 ]& ^
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . L& y" A9 x2 |/ Q# ?7 n
. g+ d7 B* E5 B) `4 |
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & X! o2 f' L5 K9 \" o2 Q, F# f
! p) v4 ?% E9 H' t
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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" ^- a2 E% ^4 q5 t. T& T" e# B  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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$ h) ~. C) s$ x: p. p# r8 J3 |  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 e% j0 A! m2 H( i9 r

5 c: }$ [; N5 w% v- w  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 : x& J/ B" i: h+ _1 J; O6 m0 z

9 m# \6 C! w4 {6 m) Z& L. ]6 b, u  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & O# o3 _; ?* D' x
2 C& ^: ?: p; k1 M
二 按裱花材料可分为 $ C0 r" W4 R  W) ]) w
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 6 m5 G+ G9 C. x8 O. \5 k

! K- A+ o6 }$ a; O' a; a  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, * u2 g: u4 F+ R( ]) R) W( ~
' F$ P' `7 D; t* t3 x
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。+ l* I5 e2 u+ G% x( m# I

5 c. ?) f1 ]( P( e/ O
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕# Y2 M5 v7 u3 M" z) }4 @7 n

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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) Y4 |+ D8 h7 X8 q
2 \) P# y5 f: h, t8 R3 s没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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