本帖最后由 joy.xq 于 2009-9-25 11:52 编辑 . l f& W1 A9 c4 [" x \ & V( P( }% x( O1 l$ j9 d% K/ X根据近年来营养学的分析,紫色食品的营养价值远胜于其他色泽较浅的食品。 ; ]# B. ^6 r% k# ~' L- e/ {7 [紫色食品是指紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品,其中包括:紫皮葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)及黑豆等等。据国内外学者研究,上述植物类紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成。花色素是一种天然色素,在化学上属于黄酮类物质。目前已被科学家鉴定的天然花色素约有300余种之多。紫色食品所含的花色素主要有以下6种:天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强,其他色素次之。9 J9 H# F |: Z2 _) \5 j1 O6 }
花色素抗氧化作用出类拔萃3 m# a+ j, B. x" n8 H% g! `# m
6 \: B+ V1 \9 r# D4 H 大量科学研究证实,花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂,其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E。如据美国学者报道,花色素的抗氧化作用分别为VC、VE的30倍和50倍之多,故花色素堪称为最佳的自由基清除剂。众所周知,人体在其生理代谢过程中会产生一定量的“自由基”,它是一种很容易对细胞DNA或组织造成伤害。生理学家认为,人体器官的衰老即与自由基有关。自由基最容易伤害的人体器官首先是眼球。营养学家提出,人们如能平时经常吃一些紫色食品,即可有效预防各种眼病的发生。因为紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物质。故西方保健学界均认为,紫色食品是最佳天然“护目食品”。! l9 n. ?2 r1 J* Y M3 \
' T6 V: e C; C% ]! \: Q$ T! v+ W 护肝、养目、防癌、修复% Z& l. h6 p7 t: f
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紫色食品所含的“花色素”还有另一项重要功能:抑制基因突变和防止癌的发生。 - e7 w$ i$ C' ~: [( r2 \* K, F 5 U _- ^7 R1 Y- i: ^* i4 w4 ]& a) T 紫色食品的其他保健作用包括:降血压、保肝护肝以及抗病毒等等。最近美国又传来消息说,一种学名为黑树莓(即“黑醋栗”)的紫黑色浆果(其外形与我国南方产的桑椹非常相似)具有快速修复被致癌物质损伤基因的神奇效果。美国研究人员曾将食管癌实验动物喂饲以大量黑树莓浆果。结果证实,在喂饲了一周时间的黑树莓以后,试验动物食管中2200个被致癌物质损伤的基因里有460个“关键基因”神奇般地恢复了正常功能,试验动物的肿瘤瘤体体积因此大大缩小,而对照组动物的瘤体仍在继续生长。目前我们生活的环境里充满了形形色色的致癌物资,而经常吃黑树莓(其他紫色食品据说也有这种效果)则有良好的抗癌防癌作用。 # v8 R! \" b/ @$ E) I; Y7 X " r: j t% P+ d/ O J% M 需要说明的是,紫菜是另外一种类型的紫色食品,虽然它不含花色素成分,但同样属于天然健康食品之一。 2 X8 |& g& {3 G0 b R# C+ p0 k! z4 n! y
紫芋& R. S. E8 V; I6 ^7 I1 R; t
: b2 _4 ^- a" j( _8 v 我国近年来从日本引进了一种名为“紫芋”(紫甘薯)的蔬菜,它亦是一种出色的紫色食品。据日本学者报道,紫芋含异常丰富的两种花色素成分:矢车菊色素与芍药色素。这两种色素为已知最强的天然抗氧剂。紫芋无论生食还是煮熟后食用,均不影响其所含花色素的功效与保健作用 / k* e( p8 L% s) d6 h2 _/ ? ; m% J0 K; o/ h" g. e3 A# X X% H 紫土豆紫山药' S5 z* K" T. P/ c" ~9 S a
# z0 i9 H# O' E7 m9 a% ^ 与普通蔬菜相比,它们的钙、钾等营养成分的含量更高。比如紫土豆,与普通土豆相比,每百克紫土豆蛋白质含量达到了2.3克,钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆。紫山药又被称作“紫人参”,有着很高的药用价值,经常食用,不仅可以增加人体的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰益寿等,还有益于脾、肺、肾等功能,是很好的食补材料,它还被称作“蔬菜之王”。所以,紫土豆、紫山药今年一上市就受到消费者的青睐,各大星级宾馆、大酒店纷纷订购,既作配菜、点心,又作为特色菜肴吸引顾客。 9 h( }" o. ^( Q9 k, }: Y9 ~1 I9 q6 G1 |+ S/ b0 h" V img][/img]