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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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6 ~. \- ^7 O  ]# @7 e孜然鸡翅  
$ |+ Z- R# d5 J6 P, i5 s用料:鸡翅 孜然 香菜  * o$ Z+ @% F9 T
做法:  . R! I/ f" i5 z2 [7 I
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
! A& C+ W( N; y( f3 [1 P7 @2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
# j$ `" t/ A& {4 d3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
2 V$ n3 J8 O5 Y6 M3 t" R! f4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。    W- Y* ?4 i3 V( q3 T. k  P- j
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  + H0 {5 |% x5 X
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
7 Q6 S. V- E0 {; E1 a- I0 T7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  7 I7 Z( c& _( o: g/ y( N7 s5 y
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
7 ^' R& H& n" B  g9 w' u9.大约5分钟后收汁后上碟。  
. ]: Y( g4 r  @10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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8 F: b8 Z' A. x  O& p芝麻烤鸡翅  
  t& ?8 S- a; x  H" E材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙    e, g1 T3 l! f% g
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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0 \" D' p# S. ~3 U4 b3 ]糟鸡翅  7 _5 p" R! U- C+ \& @/ A
原料:鸡翅 糟坊  
0 f: D% K: J2 M: O. S调料:盐 葱姜  
* |. `3 i( ~) B; r" V) G1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
1 W$ C% w; `+ C; l  c2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  5 V, Z# L5 |  Z8 a/ l. i
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)$ J& E. j1 z( Y. E
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熏烤薄荷鸡翅  
1 ~8 _7 v. X% b: w6 R) B9 ]9 H原料:鸡翅  + Q2 B2 m. P2 y6 }/ a. c& z
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
4 Q3 D; C2 b/ M5 N2 d6 [鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。7 @* x4 \, s  M: a0 R; Z

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]; ~6 F3 d3 h& Q7 R7 A; j) Z
9 F7 a+ K  L( u; Q' s
香菇蒸鸡翅  3 e" B5 O2 h) Z, B" x
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  2 B9 c! {: m9 s- @* n
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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2 z5 G- C. ?7 L[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
  `% b5 i) Z) G: z) K# E# h* L  o* j, i7 ~6 X# e
香醋鸡翅  
% W! R) U- s0 M6 Q材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  4 R- j9 u( \" u% T/ i* y
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
; @7 Q2 X: O% I2 z0 L8 K+ S
' u& p2 y2 F" v* r香橙鸡翅  
& C- [* M7 e; r8 F5 @- i; ^8 b原料:鸡中翅12只,香橙2个  : u. J3 D7 j- |$ O  f6 g! }
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
  ^$ D! w4 ]0 z" _) k6 h+ x腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  - ^# u/ K" Z+ e+ e+ y$ [
做法:  ' }; W: \/ e$ e, W! |
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  + r$ h  Z- G8 \
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  . g, [' h) g/ S8 W
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  2 G' [+ W. y6 {
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.- |: B' r2 ]) s: r4 x6 I

) R, F1 \  H, r$ n1 w* b8 S
+ D' s' ]' s8 L! E[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
7 g, J: ?* Y% @- ^( p7 t5 u5 `1 M+ H  o# L
脱骨烤鸡翅:  - ^1 }' W  a- s0 {  v5 n+ L4 E
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  . C3 B0 x" z% n& g/ b6 ?4 q
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
* g. `& Q0 V' \0 n0 V0 y) m做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可6 _- l- v) B9 @+ Y! H0 B0 |

) l# K  u# n2 R2 x7 X- J4 N' u2 Q* z+ i+ |$ ?/ A
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]2 d7 s( ]' q# v6 c! L& W
" `" T+ l9 M4 s$ ~! K
蒜香五味鸡翅
) K$ x, O) Q! _$ n$ n材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
1 ~6 C& Y  [* R' L; k把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
6 d+ g2 s" E& `( X! h(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  * G2 z) c& \" F2 D9 o+ P2 {
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
+ l% i" z6 r  B* }7 E/ o+ n鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
8 k, }9 r* O1 a* n5 Y! G* p8 B2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
* a2 Q0 h- D2 k4 e' o好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。& ^! z% q7 M$ T& C! w3 o) N

; N3 X7 u9 O8 @6 u; v- V- R0 `. V% `, G* k* q$ l+ X0 @
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]- o& I6 P/ S) S: Y, Q

: N+ g8 ?( Q. J7 x  W蒜蓉辣酱烧鸡翅  ! A. [% P' \5 x7 C! D3 E8 d2 c
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  1 z' p, q* O6 Z6 z, A  W
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
; p0 ~3 m) q# m. L( J. Q2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
) U. G/ r, k  N. p. o3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。  T/ ^" M" D! [! p7 h0 \; L8 i
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]' R' ?4 q: v4 R: x$ ~! n5 _# n  _
3 s. q2 r) E  e7 [) L# I
三杯鸡翅  9 \$ b* B% X# \7 `$ ~! E  I5 H: {
主料:鸡翅  
% E8 }8 V3 J. r' U" a) s. W" ?  `' x做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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# h8 [* }4 s4 ?6 M0 f& W: |[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]2 I& Y$ h' H3 ^8 B# L
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惹味烤鸡翅  ; [" p; o5 u+ }
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  9 h( h- b4 M) j7 O1 R3 o' M/ {  |
做法:  
, {) i  _; B6 y" E  E1 `1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  , G/ @) n4 g$ s0 o$ E
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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1 J: A7 S2 G: O+ l·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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2 S( g7 F. m* W4 j9 j1 g5 L[1楼]:& a" z" E2 i' o8 o( B$ `
青椒鸡翅  ! Q: o" f. q3 O* ]' l
原料:鸡中翅,牛角青椒  
5 S* r! D& w9 \6 k配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
) s- z# x/ L, ~$ N2 _) |' [做法:  1 q% ?, h* N0 M
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
5 C  h+ p" l2 J* p3 Q2.青椒切圈  + a) I3 j* Z( R! e1 `. p) w( [
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  * t/ \( o; M6 I% u1 {
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
, k: y. v4 B& J! x$ g! g. D& l5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
: Y/ A" p* S  b  _' ~9 ]% R) X6.倒入鸡翅不停翻炒,  
$ {5 a4 \/ P' t, g6 s4 u7.鸡翅变色,加酱油、白糖  * S( l- p+ M8 T2 ~# n. V
8.加入配料翻炒  
( g% |; _3 q% U9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  . }; L: u8 F- M
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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5 I0 Z$ A+ X) S[3楼]:) L) U( K9 Z. F
啤酒鸡翅  
9 }4 B7 ]( l6 I7 I配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
( V5 j8 [! s. P7 \二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
: J0 x' n5 j: i3 ]1 ^三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
) B4 g2 i7 [, J4 w% i' [/ I% t5 H* Y: t) S+ x( m) f- h3 |
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- T. [" x) j! g3 i9 e! W- n6 b* C魔芋鸡翅  
: ^+ J  C! ^0 e3 S( f原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
5 Y9 G# c6 [" x5 D' m调味料:  
/ S, b5 Y% I! \! i(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
. E. ~- Q# E+ `4 }+ E8 v7 B做法:  % n- [! Y+ ~; r9 i$ ~1 g
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
/ h3 G; j4 R% S6 o2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
* ^% }5 Z5 w4 M: p; I1 W3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
( Z3 G8 s! B9 a9 O/ `4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  0 H& s% _6 o9 o9 t% G3 m
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。' E! f9 x# I" @4 ^

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$ y$ C$ L, n* P( x* `[6楼]:0 j& @* V9 ~3 M+ |
蜜汁鸡翅  5 S8 q0 Y& v. R, d8 `. j
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  ! ^( f" ~& f) ^: l
做法:  
8 ~# I" h+ ^' f; n8 q0 x. _" C1 \, J1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  4 ]% {; S4 q& _: R
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  , @7 N2 s, n- [3 z9 C" p
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
) t- u2 C' Q3 ^& X, h! _, i1 A4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。. n. G4 @5 g/ P5 f8 i

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玛瑙鸡翅  
- I# V+ N0 c. O  g2 R原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  & |6 O- S1 ~5 u
做法:  
2 P0 y9 E* w1 T1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  0 V' X" V  Q; r
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  : l( C: n' }! E: M0 S
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
$ l2 e' T% F- I+ o0 _9 Z4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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7 A- _# T( b. Z6 g
) A5 `2 J% ]' r- I# i; w. ]% d' o8 C
龙眼鸡翅  0 k9 p( a; @" a) i; R- M# b1 d$ `& q
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
" ^; V; Y3 _) h0 a. f: d# n做法:  ) }$ n9 S  l1 b
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
& @( Z9 ^3 h. K/ S# D* I9 a1 u, _2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  ; U% o0 }# R# H
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
5 K$ Y7 b/ o/ H7 P5 U( s  L% X6 Q3 ~2 t: w1 H# `" g$ E

3 A: d  ?# G" d+ {8 V! f2 z. \. i8 O7 Z6 R8 E! b2 L

) V; W% A5 M7 Z- A6 B. J0 _5 a* w# N) f' u1 y/ u
  p7 [; s9 h, f& ^! _$ R
可乐鸡翅' a$ x% h  d* V' [+ b. x+ Y/ ]
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!8 Q8 {2 O: M, G$ j3 K
# ~0 P6 P3 Z: w. M( d, x1 Z+ I2 o3 V
8 i: s* x' O. o% Z: b
& @7 e$ }8 e7 u+ E* ?! |# |
烤鸡翅  + a4 ]+ _( T# I) j1 G( U  X! a
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
# U* J9 E5 j# o) A: q  Q做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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& @  T7 v; ?- ~2 y8 G# ?' Q( d# o( Y% b. H& e
咖喱鸡翅  
1 G/ r( ~, d) g. W7 H! n主料:鸡翅  
4 w6 }+ z* Z: _辅料:熟土豆、青豆  
# l2 F; o/ L" t: w9 {  }/ I/ k调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  8 Q  B& D; p( U
做法  
7 {7 y/ W! m6 T* |) ~1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  . W% `' J6 u7 V9 n$ {
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
+ v+ _1 [; J! u虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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