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一、
+ d% D1 L' x$ W/ I1.买来青鱼，切成鱼片。
) F! R/ @; [' u4 L2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # W y4 D) L q/ v2 B5 A
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 v- q- P( A5 P' V5 K1 [. P1 B
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 P9 G7 t0 g* u3 t# [/ ~( N
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! C+ M; M+ X! e; {1 E# _2 T6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 u8 K& o* _: N* F( K( B- B% r1 W二、 " X0 ~* e: Z# ~1 O5 n, q
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 i6 Q: G8 @5 ^$ E
或Tilapia(罗非鱼)
( H& W1 b6 c# _/ [) D: p或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- \3 T5 V8 y, Z5 k5 A$ a调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 l$ \2 l# Q9 l% Q7 M& {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 u- W5 H+ G {盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ d5 ^/ f. |8 d1 Y; z. L另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 _5 s$ R0 W! L- `. `3 R: Q
做法： ' k, Z+ j& E" ^3 _7 _
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ l9 ^8 D2 u1 c# Z, J: C1 h2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% Q. ?, \% P6 m9 l8 b3 z9 r3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 s* L& U9 H% [7 q4 \; q. E, Y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( ]% p3 E3 {! W9 _' S: u
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 c+ \+ }1 o' |9 v0 M8 D
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
