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一、
; ~2 e$ ? K5 ~# V# i1.买来青鱼，切成鱼片。 ; ]8 d: H, U' Q3 u5 q& n
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + C$ W+ p% r t# Q* d6 T* `# g
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 ]: d% o Y; X M2 {4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' o+ w- f7 q& C# X8 f
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + `; A% |! i) i; I+ b6 J! F$ |( ~# s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 I) D1 `: K0 f0 I6 m
二、
Z$ h( k- o, t, [! s原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 b Z- w4 n b' V
或Tilapia(罗非鱼)
. Q# g" {+ ^9 r; F& B或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) " }2 Q+ O# p3 [# @$ V2 u4 s
一条 9 t) X z3 l# ]5 |# v# F
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' r8 @, z2 m3 Z4 h* a6 e6 ~: m
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 j% o5 e4 D1 e
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: b3 V' ^- S) F/ `; n( b0 X$ h% T. C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ^7 u* n: F( r, n/ d
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# C& }) p9 V7 V做法： & v& O) H2 t0 k1 d1 p
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 Y% j( X" _( S8 S2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 m5 n) C. f6 H7 B9 `
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 b1 x* o6 c- ?/ G( T8 X4 Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 ~ ?1 V: ` w9 F
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * G9 f) o, f) |; K. f# \
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
