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一、
5 K; V5 U; ?" r$ M1.买来青鱼，切成鱼片。 4 w2 ] P4 c$ `# d, m; h7 k: b' g
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, H" O# L: U9 ]1 h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( ?( K. h j6 [5 s4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 E6 K0 G- x9 P' R( h5 W5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 }; ~+ c2 N* r9 y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* n$ ]: x% c( Q二、
" _# p- s s5 _$ q6 E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- e: v4 ]. v& c- S或Tilapia(罗非鱼) & z% R$ g) F9 I' i/ _4 D! n
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - @9 s! i8 T( W3 i4 f; Z$ W
一条
0 A- S: k8 C) |# H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- V$ @+ m! D! o$ I5 ~调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 s0 A3 w! E% O# y8 R' t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 S& ]! I" e! w9 Q7 f, _6 @* z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# H, }. F/ ?* }+ Q" ?另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& ?# i# A5 _0 H1 x5 O$ y; [/ a |做法： 2 u' e: T5 ~0 Z% ?6 Q& t9 r3 [0 Z) V
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " j6 h' P( B) h# i
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 A5 i& t1 B0 F9 {- O: t
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& x+ n1 J, W+ y; ~ {! ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & F# E; |: P' z7 P) C
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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