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一、
5 F' b0 M. R1 ~1.买来青鱼，切成鱼片。 3 Y0 O5 {! x& H4 y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& N( i0 ~+ m& |; ?5 W+ H3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 ~( e4 m4 N* {. B4 Q0 p- N
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / Z% ?6 r t7 y5 X1 y# Y$ e
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 K2 ] h" G# [+ o9 i6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ j5 i5 e( J, I7 i, F二、
: l* ]2 [* x7 s0 e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 L- F3 z( s. N" s
或Tilapia(罗非鱼) 7 F9 B4 ^. P( @$ c% X
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * L4 d2 i# n! M. w# R& H) g# W
一条
% Z9 Y0 G& V% Y( G) a8 {配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 ^- n* q/ F; Q+ \2 Y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 H+ W# w+ D, n# p豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: {* b/ t# D% Y& w3 z- [: {# M7 S& }) l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, b& l3 O' I. O2 g# N) S另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / h( m! H6 P" ~3 ~1 m
做法： ) K# b3 j6 [' _: {
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 o& Z- O1 s* z# T
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 l5 Q. C" I6 }5 ?) W: U3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 z7 C7 S( b' H% I6 c: x4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; Q3 ^' v7 X1 X- u1 G, t) [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ s' ^8 j9 N# R3 U, a2 g
3 n. T! \7 y* P; S) C6 p |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
