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一、
+ y7 m5 w# Z& J1.买来青鱼，切成鱼片。 / J3 K/ n( R: B4 A0 N' o1 ]
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : m& s# }4 M* }. @0 u* z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 \( ]. C7 ~3 d. m
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # X6 d7 N& c1 Y4 |/ i# k
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 m- B% ]# i7 ?; i5 _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. M; _0 C6 N" N6 i/ N0 v% ?$ ~. u2 T* N4 v二、
3 u6 t4 A8 V' C1 J. N原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& h/ B. W6 G9 V# e# w或Tilapia(罗非鱼) : s0 K9 c) H+ J
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - W0 v# [% K% }, Y9 d
一条 6 I! F& ]9 K& I7 t9 M
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ y! F% s+ q5 R7 X* Y4 j# W调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, ]- L7 Z, F: ?- U1 B) {豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 c$ \- I0 p9 p, K) K盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! j* f# @. |- s
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 h- O# g# g( ?2 Y5 [$ w0 X5 V做法：
) H. k. @) k8 i U- X0 n( x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. o3 b" G# V8 Y/ J$ k6 E" A2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" Z- p, Y5 x& I8 {3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 F. S) E; Q G% I, |0 {
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 `6 B* N# ^! n: B+ E$ s5 S8 ?
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 \, u) y; _8 F
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
