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一、 6 y* A3 ?9 J! l: V
1.买来青鱼，切成鱼片。 8 e- X6 l* |/ h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * M- g2 Z3 f/ f! _! P5 V' w+ t
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 B" F& s- |, P4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 z6 _ j, B( Q# _) B9 }5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: m+ I+ z. l0 ^+ U6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! Y- d" |% {. |9 Q
二、 2 Y% Y1 G7 `2 o0 c$ _( b& |, }
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; ~% E, T' b2 w) y6 E2 L. K或Tilapia(罗非鱼)
3 H! O" S+ M1 E, E$ O或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . D* w& N$ n8 |, `& g% w) x
一条 - s- h3 v" e' z+ ~
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 ?; W- W- v4 |4 [, I: C调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 S# D$ b) y4 j& `, \8 n
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; y+ k, \. O2 ~# n; c& W* C4 L; [* k& N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; f4 w8 G& p1 v1 x4 D% g
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 E" D$ ?/ x' w3 G$ L! H+ Q5 f做法： 2 s& W, h' P# \- M5 k0 M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * s3 \/ M- u( I0 b* S) {9 A0 J
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 r; j: G5 X0 | C! V
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # S7 o$ J6 X0 C- ]5 N: V+ d) _4 d$ w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! u' O, H: f+ u- n/ g" J5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / B x, F- Q7 P4 _
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
