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一、 . w) ~' O5 i" `* u
1.买来青鱼，切成鱼片。 2 e/ Q2 f- N+ z' P1 |$ h/ m' {$ F
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 ?2 J2 C9 e! Z: a! Z1 P3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 y2 ]5 ~, Z! R2 U' h4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : B9 c" S$ z" B+ B, D
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % e4 A$ f! x% G5 Y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + a1 x/ n1 x5 N4 v7 M. _; C, E8 M
二、
+ Y- C/ S9 u0 T" ~1 X+ @7 l8 V. [+ E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) {% F$ K$ y5 f- U: R或Tilapia(罗非鱼) # I! V, _& |3 _) N
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 {. L! @6 n4 h) |2 p u$ m一条
; a/ C* v8 R8 ]" Z1 y( ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + }' ^: d. M8 l5 b" y# n: k( T: _
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( B1 |, K F1 P2 U5 K; F/ M豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 h! _, p- A2 ~; u4 h- L0 `& I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" l0 B: ?+ W" ~6 z- ]- ]/ I另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 p) r3 U0 s! ~9 O5 _+ i- j" t做法：
1 S* m7 |& K+ V1 r# ^ ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 {" X( Y9 e* |, j# w4 x' P( ^
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' M8 d/ @ C' {/ k# g! ]
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- S( X( u- Z u* ^* ?0 n+ ?" s4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. T& r3 Y' d S0 x s# M5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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