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一、 4 p5 d$ D" [, h/ W7 V& A7 `
1.买来青鱼，切成鱼片。
2 l3 H0 t* W, ~2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 r ?1 |2 k1 q$ u8 t6 \) g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( @& s9 T2 H$ B9 R9 O; g4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) F4 K2 ?& Z% o( {1 A. b; D
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 w$ B" X3 k$ g6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 g% x, Q, i$ @0 R9 F
二、
, v; ]9 n: ?( j& i8 Q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, I% H r- |0 E3 z# Y或Tilapia(罗非鱼)
4 _/ Y4 |+ f* m/ E8 m或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % A9 v; K x# ~
一条
$ _$ _2 O6 W* l6 p; U" |1 n配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! T. Q* V( O s
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 }+ Z6 c0 f8 o9 A
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 l* o: s# g& X* _5 |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 b% _6 [3 b, L4 H& z8 z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 U' g& @) o3 _) ]
做法： # Q2 S `4 a, l: U
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% [3 A8 s9 O2 V b1 R2 V" t' R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 A# J3 b/ S- z7 R+ Z- s7 r5 _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) [* h" l% ^& U, r2 h- B3 D/ g+ I
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; q- Z" ?. S, [7 p% ]* \7 K
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
