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一、 0 s5 f2 D, \5 C7 J0 O
1.买来青鱼，切成鱼片。 ; {$ V# x S5 ?
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; z; w |" c7 P( J
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 t E" [2 p8 a) ~0 U4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( s8 ~2 ?5 o& L. Z, V7 D% ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: F% B- A& @$ y# x' r6 o: P$ Z7 m6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 Z, t4 g4 P9 G4 y' ? [
二、
: r6 A+ I' W* H5 K: Y5 u原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 @5 t0 ]1 t- a' r
或Tilapia(罗非鱼) * E; C3 ~ H% f# u) i8 \! t0 q1 {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 B1 Q. ~6 h* _& }0 ~一条 E* E0 O6 \6 Z/ k8 B
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ e# J. y2 {7 d0 n1 y+ P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( r7 I: @, G; Z5 b4 |9 f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( w" n6 O0 Z+ ^! M5 B2 m+ O3 w
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 |. ~( X( H# c! ]/ r1 @# U另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 k! o+ c2 x0 E9 w% y& B
做法： 7 _. }1 Q+ m* t' J* Y5 G; a
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : s5 H. ?9 Z; y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: Y# V8 A/ Z: s- N$ T! K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# l% ?" [6 s5 J6 K, j4 m+ i4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 a8 b5 J, q4 ?3 [1 G) L5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
