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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 ~ G" k$ d/ m8 r* Z4 V( {3 L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" C" O ~" `6 Y+ `. x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 \% f. i+ i& l9 `& C& h" {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ \& L0 v% R# ]" f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ r6 v9 F4 b. t! V; D0 p& m, T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% S) D) W% Z$ J( s# v( o' ]7 o
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+ |5 {" `6 l! H) y' b7 K[u]泰廚班底主理[/u]
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* Z! J; P+ B7 X1 `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 m* W$ L1 y" D% x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' E/ @; I L3 m" s5 H6 \$ z1 ~7 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 B3 b3 i( M3 D1 B; [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. z8 l, w* U% }0 s1 K; k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 g" I" f' G k" }; k4 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 m) Z, }$ W5 N6 a$ D) G0 v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 `7 `% e8 ^- X- |$ \+ D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 t D$ S+ @: e1 n/ F4 P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' @. l6 m; h0 ?
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6 q- s/ t& Y& w/ H2 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, d% |/ c) V7 B" v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ v: d: k2 X/ G/ v9 T$ B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: X. f) k: r! l: a& s- H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ T% X& z% P- O9 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 _! ?& j' X8 H1 {; ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 G7 L( x0 {+ @[u]Ken哥推介[/u]
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# Z* r# _' @" W9 x/ i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: \+ G/ }5 W, R( u( _" M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. F# p8 g, U- E1 n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( j9 t. R# V: O" T3 K( ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 Z1 c2 | ?/ ]2 G1 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ ^* e9 L; a y' e# k# f: v
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" f3 F t3 j0 d0 |2 ~& s( i* k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' a1 |" A- K7 P* d, n7 O/ t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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g3 h7 I% ?" u9 I* T% s( @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 ~1 p X* ~5 \5 Q, n4 M) R; g7 y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 x& X8 w/ U: J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 O3 s/ H! `7 c/ \
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% m& n! s8 F9 o8 H! i- `8 b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# Z0 R. P& m+ \/ v* Z7 T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 C3 F4 B+ t) @3 U6 Q點上微辣的汁料，惹味無比。# I/ h4 T/ N0 [. h( B- c; T. S& F
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. b: S. B* @) D4 \: i2 `[u]香茅豬扒 $48[/u]
- s+ X* G! b' }( E9 ~2 I8 I0 F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) H% I- z# e- g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* t; _' y! {1 Y# ~) D# ?4 A5 `[u][b]泰串餐廳( u; G% ?0 @) [$ Y- X$ t$ \" W
地址﹕佐敦廟街228號地下- ^6 [% G5 \& u% K* P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- w9 M- S- ^; w/ V$ i
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发表于 2009-2-4 12:06
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