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[b]泰國猛醬攻地道菜8 _# ^# s& a$ p% \# \. u
7 m& l, ?. A- m0 b. u6 y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* `* I' T7 q! q7 B: W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 J: l* ]% o) H! p) T8 `0 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* \2 I3 _( J* E- ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. M G2 R; V' Q' A( K& Z7 s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + k" E+ p1 T5 p* ^) ^; @
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9 u9 u2 }( \+ t$ X# b( h# l! L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. @- e T; \# ^. f8 y7 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% v! S3 P5 q( M5 |! h9 Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" d3 ]0 p \( D) Y2 S R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; b* |1 t4 {1 N& k! o- K4 z4 |1 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; O3 D- m9 Y- t3 F) D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 W! _& P8 t' P) z& x% A# w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- Y. R1 X8 Z% v r. V. ]% H9 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 @; v o# \6 U2 X/ Y' F. K8 n0 C
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9 r. P8 l' T p$ T, R- m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 c4 X4 Z$ w' B! ~5 w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 I; [5 ~; i; T- r5 d& n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: P. F1 i0 M6 X1 z6 d$ y) n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 @! _ s; L* U0 z" S7 q1 p; e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( {( l6 y- {# V @9 d這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 e5 b! A; T% d$ Y1 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， y9 a2 b) `: A6 K g6 d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* S0 n k {: ^
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6 | h2 m8 I6 {+ F* Q9 x/ G[u]Ken哥推介[/u]- \* f) O* [6 l7 [+ E, g2 J9 }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 B4 S% b& L/ [9 U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% b5 M' }6 w. p7 F, X* o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 O; T+ s- `! ~- U2 f" @) P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 d4 b! H- i8 K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 m8 q& K$ a, ~" p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 S d: g7 k7 w: \
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. A+ ^. W4 M6 ?$ Q9 ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" h+ s" F2 @: o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, @4 X( h0 Y0 Q: f9 W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) o, f0 j+ \4 R7 [$ ]8 j
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7 Y8 {1 M6 c( A. P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; o/ _7 X* I9 b5 n( a+ w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) X9 b3 H, G+ c; h- m8 F點上微辣的汁料，惹味無比。$ ?5 E, P( x$ R6 b% l( G- Y+ G
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\# F) X" p/ ?, I[u]香茅豬扒 $48[/u]
, ~& ?: N! f! R* p- L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ R' i, ~1 P# P t; o0 N" q: K+ S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) J7 E5 T e& F
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[u][b]泰串餐廳
! ?2 u! u" k4 _! l* \& m地址﹕佐敦廟街228號地下6 K( f% B5 q% A+ h0 }' p
查詢﹕2264 8383[/b][/u] s* V. _4 a+ `4 {' X" Y
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招牌海南雞 $80/半隻. Z0 D7 k! u. \1 U) }- \, {
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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6 o( S3 `( _' D炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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