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[b]泰國猛醬攻地道菜7 n6 C6 s4 t5 w* _* f: ^7 s4 j! V9 u" _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" z b, ~5 ?- N: U5 T: b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 E) J& l# U7 w4 \% R7 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ b8 V9 g( F3 G4 b3 q- k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% K6 U) }+ u# ^ {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, M0 i0 F8 W7 I5 R" S8 t) q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ j( V' l: O1 K& G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 \' ]" F6 O' D# k4 W: n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 u! u+ q6 N( k2 t9 ~0 W
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. Y) H5 u$ c n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 ^" R- F* u. ]/ h* C; b+ w9 }. ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 c9 _6 @( O: ^7 y6 d9 C! `7 G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: V: O7 T+ i7 F2 U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 _5 s2 v/ t7 y; |9 N
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2 W, F/ o% X9 c7 L+ f) }, S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* |5 G' K; ~ O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 h% _1 l# j. q2 R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- g3 Q" a! }+ X8 o" g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) g; [; s3 Y' o# Q( B; `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! E( B4 s5 ^% x0 B) N6 |2 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 k$ n3 j8 k0 E8 R: K4 P- c: q9 s
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 [* E M" A+ {/ u8 S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 }+ u& ]. d) F% Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 G% g% U, y& }; R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, d z& D& T( r# t1 ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 J8 ^( D( R( g; J6 {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 ^1 ~/ K* H, i/ H9 l3 Z/ B+ [* G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 |9 t2 a8 s( {0 L* c4 Y, [5 l2 ]9 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- V3 P& G: S+ C$ w! V' D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 \ H f3 X! h& y' b X% @
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8 c! D8 T- U% p; C3 e7 S% @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 {4 _4 `' G& l1 W8 w6 I) G1 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ w' D/ u, Y( ~9 l$ B# x0 M! E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 `3 E* x' ^) e% N8 g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 o& C1 S3 k- ?) f! r) }& R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, e3 Q3 ?2 V y, ^/ \+ g[u][b]泰串餐廳6 W$ a, a' `7 f. r: o& q
地址﹕佐敦廟街228號地下6 |) M6 S3 |$ K5 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( R9 l( X5 B$ h# z
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炭燒豬頸肉 $425 A) u6 C8 J" p5 B
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发表于 2009-2-4 12:06
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