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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# F5 Z4 M7 s' F. [1 w9 T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 m0 G ^# s0 ~6 a- F5 L3 | `. t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( { ~+ @ R, Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- o. W) {) c$ p4 m9 i3 H% V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, K& G7 {7 Z+ B4 y
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 n+ R4 k1 l" Y3 a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 V6 Y) S( s0 S3 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 d" ]$ a5 e! K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( k/ x6 ?1 z G; g5 G# m9 L! I/ ^, _* x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 Q1 B( P0 O# U$ l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ p; K/ b: b8 r A; U. o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& C" E) J0 n+ m, X3 e7 t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 t3 x6 n0 I9 J' [% ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. O; u- ]' z9 ?2 k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; ^7 R D- x& j$ E" W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 H2 ?4 Y. j0 r6 }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: d: s! I& C! ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ F# w: Z" Q& z @; ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, ^, g2 @. S. B, V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) h/ H+ o3 I" R4 [8 N1 l. u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 y* @) y" W7 H0 O" W0 K2 n
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8 y( V& C3 H5 v[u]Ken哥推介[/u]
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/ Z1 o e1 Z) n' w/ L5 D+ M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: L& w I$ G" o: @3 T: e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( c; I1 Q9 ~' b H/ ]; H# G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ J- T/ x% n, h9 D3 q' {2 A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* K1 @% |4 a$ L7 J/ _6 q
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; u) @; L( K. a. [: `+ V: k5 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- V, g& ?' A4 D4 j& S8 M( z" P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: e& J$ _8 ~6 d/ K# ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( X3 ^0 F/ _ e Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 F) F4 C8 I; H, u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 b8 b! |, O% q* `
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% u" D- M+ b% z8 f) t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ k; _3 A# ^7 g6 k# M$ J. A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: G* j9 ?+ f% f( U4 V, t, w
點上微辣的汁料，惹味無比。/ M. t& S! ^; Z/ b$ P! N
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3 O/ h% y, E' K( Q+ ?& N- S[u]香茅豬扒 $48[/u]) K6 ~* T6 u) D7 ]4 M8 w* K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ B3 l8 w; U" ]1 ]* |% P5 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" N Z/ p& i/ U( F8 f* {6 }
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[u][b]泰串餐廳7 R) _2 Q! \- [1 o, C) G; o( t
地址﹕佐敦廟街228號地下
% R: Z7 k M G) K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* y, q; Z8 A& h4 K+ J" T招牌海南雞 $80/半隻; T2 L, _4 L3 G
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1 v4 r* ~4 H; q2 T7 a0 P: ?& S2 P, N青咖喱南瓜雞 $58
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" G2 \* X. }$ }+ q; d/ j: Z, l串燒沙嗲雞 $48# k! L8 F4 p8 b2 V
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发表于 2009-2-4 12:06
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