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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 K; o) g, ~+ `+ ~8 s1 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* a0 N9 g% `$ Q" _+ `! V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 Z, x! j5 s6 n9 n3 a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 c! N0 C5 {# t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; h: C+ E% c/ E: T7 O
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/ E1 Y: {$ R9 l2 K" s# R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; y7 ^( m% A) P' K( }9 ?" u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， w7 Z5 z1 b) O/ `2 F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ u+ k1 ~+ L1 C8 j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; k0 a# c% h& v5 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. `8 t; m3 e. ^' c/ t2 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# C$ ?0 i+ ~/ s! a1 ^/ h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* r8 R8 {' ?6 o' D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& | x" C4 E4 B+ ]0 P% ?! O; ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 ~$ O" D) F3 L' N6 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# Q, ^8 ?, P1 q3 b& p9 w
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2 c: z) K' Q/ G: D$ S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) e" g# {" G) _( {' J# G+ \6 ^' H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% j; f$ r2 j* m( A% F% _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! J! |' h, E' R d. [: V3 C/ @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# l0 M! X9 I% j* s9 a- H5 C4 G$ c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' R# O, c+ l) Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: E; U* E( b, {1 N2 j4 _# u3 S, N[u]Ken哥推介[/u]
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, _8 a/ U2 i" ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; A# n' D! c* U% a2 b7 a2 z& y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' {6 P: {1 k0 Y! ?+ q5 \# I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. D% Q7 U* [2 ~2 n1 ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; }1 a4 R; f7 O3 K" h O- w) I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 o4 a$ V( O, w/ O6 J' a) u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 _ c5 o! T R( J( f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 x; H- M" w$ x/ m% n1 J
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) ?- X5 B6 ] |8 C5 @7 e5 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 @6 i2 v+ l! s1 I; S0 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 s2 d" b1 f# s7 j: M$ b; f( y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# I, v1 Y6 Z& B. |8 ^; `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: [9 V) d9 \ _: o) n6 g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 L* @3 u% m0 @8 _2 O* P( h2 z/ n7 k- y點上微辣的汁料，惹味無比。' Q3 {) y, ?9 V+ y7 g
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' F) T/ @! X& Q: }" v! c[u]香茅豬扒 $48[/u] f2 n7 O) u5 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
y5 a+ [4 @6 V( r' T; p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 s, h. @; y' U% u
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[u][b]泰串餐廳" a1 ~0 e- p+ x- f7 S3 w; l
地址﹕佐敦廟街228號地下1 A. e2 O- Q% ?8 R- Z f
查詢﹕2264 8383[/b][/u] b$ x8 ?; T) R2 T8 J" v
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/ P Z' |3 ^, m$ M: _招牌海南雞 $80/半隻
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- t$ U6 P$ W/ B3 V- |, Z* _青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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