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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 J1 y3 H: a$ r+ s; m3 q4 \- h4 ?- Z1 p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# f7 ]3 _6 v. O$ c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: H. h: Y z, L2 ~7 Q! G! e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( Y' k+ I! s) p+ G. }( K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 r& }% P/ N5 L/ f! n& d* r' Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* A+ E) X, g3 b# F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* K( \' E* e! d0 \. J/ W0 u8 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ y- G# m; C/ w# E+ k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 G6 r1 N& G: A
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( q; E" x) I, Z) o7 S' i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 I2 z0 ~! C3 K, d- e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: A* N7 o; `' h _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: @5 X/ Z6 [+ G! P: x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 Y4 ~, P' l4 R3 A( }* k, k# a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 [1 |" P4 K) l% x4 B8 y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ k) d: b$ ?7 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% K/ D% z9 n% Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, A/ j n3 d8 h1 M% M+ f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- F6 t7 s6 C9 x7 }
這也是阿 Tu 的心思所在。+ Z! |2 X' T9 T* z" P( o! z5 S
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* ^) H( R- o9 b3 E7 }! J, S" N8 x6 y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 y& m3 V; y" G0 d2 I; o' y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, b" W: N8 ~$ ^7 q: `
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8 [8 U! e3 t5 n) r; |[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' W. `0 G- E. Y8 O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; L2 P/ O: `: _" ^% Q9 J+ U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* f+ F. h: f$ r: h, K
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$ {2 R& N% W' l2 V1 J6 Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" m: J `% j2 R' D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 q. a1 L6 N# [* s
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2 Y% _4 ^4 P' o% h9 F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 }$ \( l0 X/ u1 |! c2 N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# V7 r6 _4 B* q* f, R& u/ I) m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ X! [: W( _' y6 B0 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 A( O) r" q/ V8 Q3 P3 V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 C" Q4 I# d8 M. n S[u]香茅豬扒 $48[/u]% N$ N: l5 D5 q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- b, w( n8 B/ t" v+ d: ~. L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 X h) u7 M1 Z- s& D[u][b]泰串餐廳7 R/ g! C# y- _; o! n7 C. p+ y
地址﹕佐敦廟街228號地下- U; s3 F& {) S/ n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ f* Q+ z1 s% s$ R
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招牌海南雞 $80/半隻! m' Q. j4 j" u- E J; _6 p
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串燒沙嗲雞 $48
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% g( G5 n0 S# b' a' ]炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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