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[b]泰國猛醬攻地道菜% i o. u! D6 m. C
! s8 P1 k8 P& x ^+ l4 {% q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, y1 m# T7 L) o. H: f3 W1 n6 T8 h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 T/ C) i. C' ~4 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. |9 G4 y: Q3 S2 u) M @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' L$ d" M* F% S5 Y+ B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' Q& y$ c5 X4 q& G; ^ W
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' H$ E7 b# w' L! M[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 `5 o1 W+ H, k1 S$ B- }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 B: j4 D9 T5 W, }+ G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' ?$ `+ O+ C0 n. n, o
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$ T: ?8 O8 x" h5 T# r/ b, g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( [5 \8 U3 k1 k9 g% l+ m9 O6 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% c1 C9 h" x7 \1 o- U8 _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ K; G$ Q6 J( C& C1 Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; b! x G) R0 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- _; W; y( D! M4 M0 C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ Q, X) t+ \. h0 f& O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' P7 s. ]3 ?% m
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7 ?$ {2 J. @ L S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- r, u9 s4 S0 @$ e) P% ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ K! F z! I- J3 ~( ~8 M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ J& C/ l) w) n) d$ V: q' A- K/ T這也是阿 Tu 的心思所在。
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: `4 Z; l# e9 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, F! e& z; N) J$ b% g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, a/ }) j3 r# v j' P
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[u]Ken哥推介[/u]
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l1 M* f. E! ~# a- _. Q; p1 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. f& B* `/ l" [- O; V( Q. l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ v" H8 H- V: K; J8 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% ~! l1 e0 S( B
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# |# Y7 v: l( g; A A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 b& f" V/ D X8 `* K& X5 D& s5 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' D) W+ O5 V; S- a" E# r; x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ g% l' K5 ^5 [8 x+ \! A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 M m9 v7 p" _, k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" {9 D* m }, e) t7 V: b' E; k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, q3 v {1 d) \( W& k$ M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 Y7 e; J9 [- f( w$ r$ y% s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] A( k' c" W# H: ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& c) B) a0 x# Y' Q: L/ V" U點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 v. P, `3 x, E8 {/ L5 h1 O1 \( v- W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- W7 W3 {& _7 K0 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! v7 V' u- D ]& ]0 H
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' r ^6 p) d4 R[u][b]泰串餐廳$ e* Q F% X0 |# G1 i0 E
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 |& w# u3 q8 w4 @9 H1 Q2 O- }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! _! W$ o$ R2 @4 u招牌海南雞 $80/半隻( [2 F+ @. ?1 I1 D' j1 h
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4 d1 V: ]3 F' p$ C$ E青咖喱南瓜雞 $581 y9 ~( J. w$ x7 J) n
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 E0 S- Q$ w% G& D5 |9 j" `
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发表于 2009-2-4 12:06
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