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[b]泰國猛醬攻地道菜+ R! c. D# h( c" C: l! P' n: k
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 `7 b; w$ d$ E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* w7 H0 |" o2 v9 T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 q. ~0 M& X1 ]- P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( I/ u% T" D+ {+ d0 k) n% ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ g& T( I; X( Y8 n) n
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
P0 ~% y o C# C4 g/ C$ b0 \6 u( j9 ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 ~7 g, T/ Y Z( s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, M5 y5 K$ l7 _/ a$ j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 ^. S4 M* N3 p0 Y' N( \ j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ p3 n5 E) |7 }/ A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* K# i: G9 F- J0 K' D3 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ d' L/ R3 h: L: i1 u$ q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 x3 B2 {1 l. L" h l9 h
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) ^0 n2 m5 J& K: y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], u7 d# Z' @/ w: N ~, P. v
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) s# J: f* B6 E. n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. X# Q' o+ N* u( h' \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( {5 y2 [6 {- s! a
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9 W# e" r2 ^1 A& ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 q4 c1 b! F2 q( l# P; I1 g n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* ^7 w4 L- p( j1 x7 E" d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, Y. [+ C0 X6 |7 w這也是阿 Tu 的心思所在。! M! [9 z! j0 k' R. `% K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 P% s4 ~; q9 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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V- W3 n; y5 r- l[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- o3 z- N3 ]7 F- ~/ y( E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" R! k6 z6 r% X) d3 ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 p+ |# L+ a- D% _( Q8 [ M3 E
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6 ~7 I! @0 c9 y8 \4 a0 A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; B0 q+ W, m0 K, U# O' a' H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 ?+ p5 Q: ]: Q# T3 ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% ^2 x7 t% s4 L7 W E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" g0 C5 g. W2 y" }
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) j8 \" q0 G% W$ v/ [! r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ R2 x9 K1 y, B, G* P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# V4 J- Q" Q) o, L4 i# `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 y4 V. |3 E6 x' d
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) }$ X! e; x1 o( `# ^4 U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# [, S) `/ l; B) P% ^3 k8 X" v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 B- X/ h$ K8 A8 o, [4 F
點上微辣的汁料，惹味無比。% ?% U" h+ m1 R9 a' Q
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% ^0 V* f$ X( P$ Z: |, [( B: X' \[u]香茅豬扒 $48[/u]2 Q, Q! O- j4 K5 n. D/ n }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( `+ n7 N/ _+ R# k" J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- z) @4 e. [& q
地址﹕佐敦廟街228號地下
' V0 G9 x D- R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ P0 V4 m* B1 ?3 u$ x/ s( i# A1 A
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 Y( q- K; R- x- d5 }
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) r- t. u I8 s' l8 B炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' o0 l% M% k$ y# [3 V! ~! r7 q2 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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