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[b]泰國猛醬攻地道菜# `0 m" m. L0 q( \
w% m9 ~3 }, C P" _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 e6 i: y- `; U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! R% z! ~! A1 r3 D4 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) t( K" k3 M* U* k/ F, T/ E: s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, ]+ b$ {, x9 B9 r3 G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : ^+ O! W( a5 G% C
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6 t& {3 @7 {, M; N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( S& P5 R- y9 Z- }6 p% r) p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 e5 k1 U2 k$ H; v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 ^' o: Z- R$ c2 W( m# Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 z; W# J$ L) C9 `: m3 x7 f# F; x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& F+ D& J4 O+ K8 m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ ~. u& h7 w7 v9 u- T O9 G3 g7 f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( G k0 U& }( d6 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 |6 r1 N2 |/ A' B% r0 t( p
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7 o& F3 J8 |" ~) ^% F2 E5 T7 [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ `. r6 f4 i) h/ P# e9 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 U% V8 X- l [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, E/ \& w! f0 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 ~+ Z& ?5 V$ r2 E4 h% V' ~% C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; W4 c, {' i3 ~- B
這也是阿 Tu 的心思所在。( t: E% D; u( I; i1 a" s' x
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# m1 C- ]8 n5 @: }4 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 I2 W9 {0 _* j4 p( i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& b! x- u7 r* g3 p3 _6 E[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 Q/ G; Z* _$ n7 r3 n! m8 ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- |" x- c9 u, o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* s8 z, L" c+ }5 z; h; ~7 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' U Y# W9 u! D- X3 B' z
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9 m; ~5 N2 ], l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], ^" e+ k- o P! w7 o1 _, O3 t1 J' v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( Q% `0 n- ~& c! r* c! Y: R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 i0 U- J. x% J& s3 K7 a) M- l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 G6 g2 d, j" z% s. T3 f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* K+ g7 k" u5 ]. L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% }" L( B2 x" z* Y( o. i* u( P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ V+ R2 ?1 _* l" x' U. F$ F
點上微辣的汁料，惹味無比。4 n% ^8 {1 z' n* j$ ~
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; c. E# B8 T" A2 z+ B* y[u]香茅豬扒 $48[/u]$ V9 v4 p% f4 Y% W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) ~! {- s+ n# S$ J c. H+ Y- i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# E" V, i/ r% p& p- v; s) K[u][b]泰串餐廳
& g6 u! W: [$ T( T5 h4 v( T地址﹕佐敦廟街228號地下
1 C# i9 T- r% d. r- t查詢﹕2264 8383[/b][/u]( p1 y( i" L' n: @9 n- P; ]" k/ R
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$ H" C- V3 k9 E+ F% T; g2 w招牌海南雞 $80/半隻1 W% |: }4 m7 I& ~; e3 ?( q6 q
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发表于 2009-2-4 12:06
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