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[b]泰國猛醬攻地道菜7 m0 _. ?$ ?% r! o/ Y' `+ x
3 Y$ V3 @/ m' ~: p/ W* b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- S- ?) F+ h/ A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 H3 Q. T. g6 Q8 i1 R2 _" W% l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! {: u/ X% ^: @# ~" J8 A) w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- V& A$ ] X: ]4 R( ^% |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# Y# e# S$ V1 M: q" T J5 A& y, l) @[u]泰廚班底主理[/u]
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8 Z4 h6 w5 F# p, t$ k- r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) r* R# X! G K9 o- \+ R3 ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ Z* q; T, X$ C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 ~- ~7 k2 n# ?; N, a: y" S' [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! `, T3 W6 c n: ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' |, [# q, {4 i. c" k1 F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! X G- R) h4 I9 W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 w6 Q c& B; C; u3 e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* @. K4 i2 a9 c. c3 R w/ q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ R' L1 `4 j% ?/ a0 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ _8 n- y) A( w! Y6 y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: b6 Y, m z" z, {8 O% K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ F$ C: ?$ n% ]* b1 j% k這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 H L9 j7 I& L) x: z/ \- s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& j1 A! U" i0 I0 Y* }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 d2 Z7 U3 K8 [1 T& M' n& h! C) l
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[u]Ken哥推介[/u]% W* q% A: G8 j; r4 \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], F! e3 J! T' `0 {; Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& t; x+ t8 b+ Z0 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: J# D& L+ u% G* X ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ i3 D! [7 p; Q' H+ N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 v: K- h- u( g" o' n: B' ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" E; X j. J5 ?. \# F" `$ u
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! c- G* X: d5 }, a. f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' [( D8 ~8 B* F7 F/ t9 D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 w5 @2 S9 _9 [, a1 X" b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 ^6 L! ~+ b4 J9 g: ]
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2 g3 e) w% H, U% e% u" g! a+ I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 t! v8 \/ t4 C, b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& W5 |- X+ u' w
點上微辣的汁料，惹味無比。8 g- Q! l& |, s; o* C4 M* n
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5 \8 B' W8 \2 y[u]香茅豬扒 $48[/u]1 ~; r( T: J8 V6 z+ Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% F9 p' u+ E* U: n8 |9 L9 ]- @- T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 |/ U+ n: h6 E: `% J
: \, a- R/ ^! T% | ]( T* u4 D# u/ O v; O# b! u4 }! Y
[u][b]泰串餐廳
: w2 B% O1 Z+ t$ {1 o% c5 }地址﹕佐敦廟街228號地下7 Z: D% p& ^, l+ b9 ^# q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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& [9 l5 A1 p, g# `/ t! g3 A' y5 i$ n青咖喱南瓜雞 $58% ^9 b& {/ n/ R1 M! M# L" W- v
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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