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[b]泰國猛醬攻地道菜; a2 _6 j d) x2 E5 z+ X* c, }
5 \$ |! j% k+ ^4 ?6 r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 b8 v1 A* J# T8 _2 B1 ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, W2 C1 X) L) k7 \( Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ E' D Q/ Y. j+ s N0 j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 _/ V4 L, c# k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 i! A1 ^6 c6 h5 D2 t3 K; @+ }8 W* z[u]泰廚班底主理[/u] / L, k6 q4 K3 Q1 m6 m+ j, i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 ^0 q3 n, j- {3 y4 A* L$ s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- v6 F& x/ O, O" l) q" Y' @! F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- U- } k( t8 O1 g7 B/ m6 O7 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" t! R! N' f* L4 o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; N2 F+ B* o! E- X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' l0 A6 Y$ v( T" r2 X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% b3 c, t; k+ t1 x: }4 i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 L6 K; {4 T o, ?5 l
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# ?9 _& Z7 }0 c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ N# x7 a2 N, a+ z5 P3 r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， c# F2 a3 _ ], ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 K3 u. S; h3 G) G, A( K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 I: ^9 J7 Z$ z, i這也是阿 Tu 的心思所在。- b* e) I2 g. \% n/ `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 H- K: i ?3 u z! J; I1 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 k, l! S& s/ f0 W5 o2 N8 x; E
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( {- Z2 Y% a' [- R2 t3 B& O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- w, y8 G6 a: Z! Y. E' {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 C) r$ r% e& N8 j1 L& L E, A3 E& Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* L5 n- L8 c9 b% [" q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& r2 Y4 L! b5 r$ |- v! y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ }; {2 P7 _9 X- z# L5 ^* c: d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( R* [6 f) s5 L J3 G' J8 b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ j- A/ @, ~8 o; L* v9 L# i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 T6 r5 ^" P6 a' X* w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 L+ v5 {8 P, O/ |5 _
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9 b: H/ x; s( }; J4 T- V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 h9 ?. e- S, j+ x$ f; e: i! \8 }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 ?, t1 P) A2 N/ ~( }點上微辣的汁料，惹味無比。# O& R: a3 P; p& ?& ~( l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 H( o/ S3 b9 f" V' i# ]# m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' j2 F. K9 N3 I9 o8 H( {5 \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, O9 g' T: l- v( L+ V% E' A
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. D0 J8 K" Z0 z9 I3 ?; U[u][b]泰串餐廳% ~7 w# `) x5 T8 ]. m
地址﹕佐敦廟街228號地下; i" u% C. @, p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 n5 d8 v! Y! v# s1 V
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招牌海南雞 $80/半隻. b5 c7 h& o- R0 v* z
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48" W; u( c& m( k z% I
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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