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[b]泰國猛醬攻地道菜' G. Y2 Y9 J( t3 \1 A8 Q
) R6 f _& v- x" ?5 P( V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 \0 Q4 T2 z- Q5 h& t& E {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! b2 p3 l8 G! ~4 r7 @& \' U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
T' @7 S7 b9 C) G3 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( u0 D' q+ \3 ~8 z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( X3 a5 ^% a2 B, f
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! N7 P* y* @: ]. ]6 A9 b[u]泰廚班底主理[/u]
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8 V9 q, L6 G& |: l2 N* m4 o* I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 ^; C9 @2 p7 Q5 A0 H1 [1 \- Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 h# d: J* K- k$ E0 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, q: P5 q3 d4 |7 X5 x8 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; I6 w; x; |/ Y, _& r2 G" e1 Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- d8 ^0 ^$ N/ o1 [; B7 H+ l8 h$ v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ b6 j/ k1 V6 |3 W3 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; ?9 K# N& Z6 i' ]) [0 C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. J$ o9 d- z# I5 t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& ?; |+ ^9 z3 `9 x2 N( t5 i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 O. @. r# R! V+ \/ w# J" ^
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% r o! Y, u- z7 B: R% i' D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; p# T$ g+ Y3 ^$ y8 {; Z1 q" ^' w$ L3 C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: Y7 \3 A) ?8 e: ^2 v$ d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; d. c: Y. p+ q. M這也是阿 Tu 的心思所在。- U+ h7 O' Z4 w& T7 u' y5 c
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( J0 Z: ?. u9 r2 l4 q( O3 a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 U) I% F! j3 `" d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 U% y/ {+ v: v9 X& m[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], C) l9 e) L" V9 v; \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ Z9 r- X* d e7 t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 w4 y: Q) D+ k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& ~+ e) H' ^, N2 V) [9 p4 k- o" M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ G, }8 \) R- L( z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 s3 a5 o! M3 W) d* h. P) p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ [: h1 V1 m- j5 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" { h+ i3 ]! R6 H( r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 G9 D& {& S: B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. J: ?0 a2 A0 w! Y- c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; ]( d- {% P' U2 q3 c" b點上微辣的汁料，惹味無比。8 ^8 n0 l, A0 j+ ^) p5 V
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. j; F: C/ l+ W$ f3 t( ~. Q0 |% v \[u]香茅豬扒 $48[/u]- U' t- N0 U- Q5 i/ E7 m8 ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( K9 z0 o3 p: Q$ K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 X( v! N- j& `
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 ^5 h8 B+ _, ~) R- J7 R& k6 Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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( V0 H( V( Y/ F- q青咖喱南瓜雞 $58" K. S* G _+ \: @1 L1 ]
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42: d2 E) h* u7 ~8 b, f
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香茅豬扒 $488 x. g% M- @) [/ T. Y/ b
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发表于 2009-2-4 12:06
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