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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 \: Q+ q, ?0 }# K( k' z) }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( ^! V/ j9 G3 w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% f$ L& [( ~3 j0 p4 d( \ T8 E: o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 t* v6 l5 a: ^+ z, m- D4 ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 |! z3 Q0 \+ n1 m, v0 P
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[u]泰廚班底主理[/u] ) i- u9 C3 E* D0 n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 I1 U1 y/ M3 r8 u: N4 V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 t# A: s3 Q7 v K" s0 ^' ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# n# R+ m; `2 L' W! H- j' Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 ^3 l1 t6 f# F! s9 D5 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) X5 l! q1 \. Q3 N1 s7 Z N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 X* C2 Y. ]- |! g# W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( }3 v' h4 i1 a7 v; r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% Q3 |" V' D. ?0 x `$ q2 e" @( ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. x1 D( i* |' H) V0 a# Q' S' K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% r8 ]$ p7 U, `3 d( C# J9 {) B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( q" Z" J! G6 [2 }5 H! j0 j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 }& K5 \1 u8 H* O4 U5 }7 O! ?: Z& m' U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% r: m1 m$ S+ K: }& F! Q* Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 s$ _+ _* b6 k* Z! Y: j. b
這也是阿 Tu 的心思所在。% x& e# g2 Y) G! r4 d, \( L
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6 d5 F6 M- W$ t1 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 P. \4 g# @. [7 T M7 P: M* {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* ~# {% \2 R$ `( u" v
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) W6 Z0 ~* n$ u& O& G/ x2 _[u]Ken哥推介[/u], P/ L9 G& x) }' h+ c% ^3 h; n- U
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% z8 @; t# i0 Y3 l3 }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 V1 N. h3 i, }% {4 Y" m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 T! S1 a& { n2 H$ T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# a: B/ m' c( O5 O |9 `2 N- _ h1 T
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- e8 o5 z# {4 {: v8 {3 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- ]9 M3 e. F* ~& E6 ?3 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 s1 N# J( P: O' g$ Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" y w: t2 A! c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 q% c+ s9 y: u3 |* f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ r! `2 p W- R8 Q2 K
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' t, r9 ^7 R4 w* `: B! X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 G; w4 C, w1 d. Y' h! V
點上微辣的汁料，惹味無比。; \! t5 s2 w/ D
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' e6 |+ Q$ g* t* ~7 d8 @" s[u]香茅豬扒 $48[/u]1 N" C( ?5 O& A( K$ k1 J5 Q0 E% {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ |) H- n: E7 b o6 @) {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( n9 M5 R- |" g& J4 u
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1 M. D- M4 f4 p" e/ ?) K[u][b]泰串餐廳
2 }3 s1 V9 g4 l3 h地址﹕佐敦廟街228號地下% q8 ^0 W3 A. D$ ^# |4 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 {1 b) A4 F7 J5 H* z
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 g! ^/ n: b# e$ D- a' K* N( y
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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