【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
" b% I% h' ], W
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

+ _3 `- i& j* p0 ?: Z0 }7 Q* @　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
; Q+ {# C  f. A9 ^. n
. N! ^% b' V1 u9 I- d8 l　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

. \2 w1 C' \! v/ f; Y7 t/ d9 @　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
6 ^- c( X/ F! _
# [; L2 M- ?# n: W' I  s　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
. D- w. P: p4 s& N$ z1 S
) N5 r) |1 {% X  B9 q1 C6 r　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

8 A+ t8 _" S2 w+ ?7 S6 X' y. f　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

5 d- z$ a+ S- _5 S" h6 d　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
/ \, j* J' n/ v' h3 i$ d5 v
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
, h+ l' L* ]5 Q9 E7 ^
( ?: d; z  y9 ?$ ?' l3 o　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
* Y$ n- E, a" D- w( e
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒
. v5 X6 V& a9 x- `! {& G" s2 D
! k% T0 w+ H' _' k4 Z  n9 ~　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
  N" \# I: E4 p$ X4 O/ f3 O
　　肉类：和汤一起吃
% ~9 L0 x+ Y. m- w0 |' |
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
, a1 f" w' p, i8 N3 [  p- ~
　　面：蒸比煮好
8 a2 L2 V0 h( [
1 K/ q7 [" N, h　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主