|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ! e3 s7 f. V! C! V) ~) `! C
! m; H$ F+ M& @3 h; |0 E
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
- g( E- o9 l1 x* Y1 B% E! p0 I0 C# L- R5 P# ~; N3 t, v
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 : x4 V5 h4 ?0 F9 w5 M
' ?0 Q8 g+ o( M2 ?( |( f 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
$ X9 l9 Y9 S5 T
3 \5 {/ k1 S6 T* ~/ R8 ^ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 4 P$ m5 r0 a' e- e6 G$ b
; C$ w i# o5 ^
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
' h1 x1 w+ r0 |' n7 T
* H8 a& [# R2 Q. @ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 7 Y( X+ T3 d8 `, I3 z
, _0 R" d" {0 y: g 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 # J- n4 A8 Q* ?- s! t+ u8 i
/ ~$ j- R8 X# w, E8 p" R
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
A. F" y3 J3 A6 Q: G, }' I m5 w9 O1 }* o7 W, X
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
. @0 w5 T. F8 V; C' J# |8 r8 h9 r( T: q& I6 x* \
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 % l9 N: [: c. x9 b
2 T/ J9 n7 {1 k9 H+ s& Y 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
$ I8 }( v, l6 w. C7 b) ~7 U' l6 X" L' C' x# f" v
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 T. G8 f5 `3 @( m: [5 y, {% Q( i
' y6 @- T1 {/ G6 i 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
+ E9 b7 J- ^& t( ]
. ]9 u& x) P- d) m8 R 小提示：不同食物留住营养窍门 0 B0 X5 X2 d" ?; E% u
0 w+ m1 _3 M x* L5 |; @
蔬菜：大火快炒
9 Q n ^6 l) q3 p! V0 b$ l+ | Q- ~ t6 A
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 0 }4 P/ V$ t/ {* h
& x; `9 j3 V; \( a8 E 肉类：和汤一起吃 7 ` @" I- |# x; X3 F
# H! ?1 `( n( k$ G+ h. D
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
. i; \. Z: L! j" H3 z5 U5 B9 q$ x5 L' O9 G, n% z, E
面：蒸比煮好
, x3 A+ }; i+ g5 ]/ |
: r1 _& z4 D1 P% O% t 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡