【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

# O" C' |  q8 ]5 T. n2 c1 @9 w" c　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
0 v0 W1 @' ]+ {+ M8 Q3 h
4 h) y. f& a9 X& X& m. l8 ^　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
- r8 d+ C( d& M" j5 g
6 J3 `8 D7 v/ A  f; O, S3 x, o& U　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

! k6 ^# J  y! M% _# T) C3 h　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

2 p# y5 Q/ ~2 |3 h　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
% T9 D7 ~. u# d/ W+ T2 y' v6 s
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

6 X- g5 g" Q$ @) K8 b: v' V　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
2 `! R* j5 E. M$ M7 o- z
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
" A3 w4 L  ^9 Q1 `1 B1 H
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
+ K$ ]7 T3 b2 A  U# Z/ G* Z
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
- V7 I) o* }$ w; \
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

+ o/ m2 s, {3 f- g+ [　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门
; ~( C9 n8 r3 L: T2 v  t2 J6 ^
" G( f3 H  I' [5 g2 T　　蔬菜：大火快炒
& _7 n) E' [* c
% d8 b: H8 Q" r2 t& x. I　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
8 e9 f! e1 ?4 P
　　肉类：和汤一起吃
, q) a/ T3 @" z, L! J
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
. |* \: f& U5 ~) T  ~
9 p; T, n3 i$ D. i  z# b　　面：蒸比煮好
+ v) q( K: r. B; `
( v  b5 {  z" S* W. K+ X* _. E　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主