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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 % y- t1 U5 z" ]' z: h
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 9 x5 u8 p/ Q2 h
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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. B- h0 W; ]5 @! x& C& ` 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 . R5 _; D0 b3 ?/ t+ ~
1 H( p9 A8 S1 j6 {4 p4 j9 I 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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5 n9 b7 y q5 w- E5 r: B8 }, t 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 8 ^; F# L" n; w6 C7 I5 X
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ( Q5 s8 Z5 @2 o1 a2 X* a& r
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 2 Y' H( B' K; ?3 e" H
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 * M, i: ?9 J0 u/ y
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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& q p; d: b- G$ D5 m 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 3 B" F+ R$ N/ e4 E) z
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 # X* X7 Y& M% ~" Y
4 h2 j& i! i, o% v O8 s. u0 }* ? 肉类：和汤一起吃
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7 p) L. V8 Y" ^: w" ~* ?1 _8 Y 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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( {! l# z' g1 V6 a, ^ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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