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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 6 l6 N% K/ ?5 u" @# ^; B3 H
7 c; d" C: n2 |" [& T4 I 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ( I2 f. A0 V7 d& y ]0 l% q [
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 # J0 e1 ]# F1 e E9 j2 F& p! C4 {
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 , l1 K' S6 L. {
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : p* z% P+ _ j" ~9 G
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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: x' Q$ u, |1 n( @* C 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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2 v- ` a1 g7 E4 Z5 s 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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/ f+ K0 n9 q9 b* Q; B7 B! O 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 " |- q, B) k& ]) a" \" ]
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 3 I% j2 `' |0 k- ~5 u. e- N0 `& y
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ; j+ d( N1 r, G
) a: n2 \( ]2 u) D 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 @' o( N& l( U/ u, y
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 4 i8 N" c2 p8 ^
3 O! \# ?' P3 z 小提示：不同食物留住营养窍门 . r9 e/ s4 y) _" S4 m: [' e
! h2 }* D9 _$ ?! a 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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: w3 a7 w5 Y$ c; ~- r; F3 v# S 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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' U( X9 y" _. S( Q& z 面：蒸比煮好 * X" a( \! I7 L; I; O' O
- q8 c7 [: |* F# y5 j 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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