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[b]泰國猛醬攻地道菜! v: E5 k( [) j( V/ n8 Y+ P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ n+ F5 \# K0 m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) s X4 Y+ r6 A2 ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 y2 s6 J+ l1 j- B' A$ L, l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& j9 @) k' Z' E {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& e! P* c/ E! B5 h8 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 {! c0 l( k8 o# v) Y' S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% h1 A8 V! e. ^/ B; ?" C; Q% i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- J# I. k3 p: F' o8 p/ e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 u1 Q* h4 t- ~1 z( x/ g C Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 @, j6 _7 _% S# b3 f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, k) p, \; J& A l% {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' v* E& C, i' x% q! J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ d$ k; S. c# E1 S b0 A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] F* P* N2 M; Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ c! z, Y& ~: `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 T& I" X( g0 |' e6 i8 V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- x( Z) ~! }5 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- Z$ I3 z$ S5 q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 |& H7 C% h6 l1 P! ]7 J. x0 f這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ }: W4 C& t$ L L4 v; m8 ]+ s1 q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) i4 f5 k# m$ w9 D2 s( }% G! x* W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 }+ [) G. V- k% o
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! N, [$ W; K) C* O; e* N$ Q* V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 ]6 O+ I& {" t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, g& L1 Q' U" h3 F1 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ o# m( B/ t. n6 B, t" Z/ V
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% u% R& N, s3 J ~6 U. z& S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 }( N) V0 j6 {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" x! a' X9 `8 c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 ]- u- W% W& Q1 z V: {0 K7 q
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0 R! E* L" @. o% k2 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 H0 M4 k+ w/ i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, _6 g1 `2 A- y0 I' Q' u- i2 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 C2 y% W& @! R4 c# m9 [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. p# q# [3 a5 I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 l+ h9 E) L% Y2 E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: `$ J" y2 d2 z7 R[u]香茅豬扒 $48[/u], S7 p6 Y' H$ m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( M, |( {9 u5 J! p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 q' L; _9 P2 C1 D
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1 J6 Z& I, W- y2 |) M* W[u][b]泰串餐廳
1 z' [2 h/ i! n) S地址﹕佐敦廟街228號地下3 l- ~: X* Z2 b$ U9 h) E5 s' |4 f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- b- P5 r7 T8 n7 \* L招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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