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[b]泰國猛醬攻地道菜4 E. X1 f* s) I% ] _
3 m& U& |3 X0 g3 C- m2 n7 B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- V7 j6 h0 V& d& M) k5 T: ]4 N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( K, H: \8 q0 ~1 g8 b! w3 M& p2 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 U% ~- L+ A, L% v2 T, x: O9 `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ K- s4 E" u% i s; Y- w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, Z. w. q& m4 P( Z ]6 V# L
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ z# o. O% P2 A. _. ?1 {, y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ g' L- O/ W# \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" T, {5 R3 ~( ^$ Q( c9 R! X9 u# ]; q% ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, H- R5 [" _9 ]2 K4 a+ H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ X; I; W5 ^0 [- V8 h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. F" N( C/ S+ Q( n7 o5 y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; Z$ m8 X7 C: u( k( p5 r" I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
p% Q) o& S* [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' h9 z, r3 v0 u+ Q% X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 K) y. B c" z+ J4 g: m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( Q" S! i& y: [7 v6 d* m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; i2 B4 m0 `/ s4 A) v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 I8 a* }/ D, b8 c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ V; T8 R) i$ x" K8 [這也是阿 Tu 的心思所在。7 [+ z e2 D6 p. e1 P* E
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; F8 \' G: m0 }. N0 H7 l9 c) X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ K) j3 ]- x9 X% {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ b- g0 x. R6 i1 f, [3 R[u]Ken哥推介[/u]% T0 ?0 p e* s+ n. I3 n8 M& h& c
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& B1 r. L' r' @1 N$ {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. p% T$ \7 h0 Q; V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ ~4 o5 y) j0 F- I' }6 D: s" B' D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% g0 d, Z7 y1 o: ^- w# N# i
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& j) R$ ~* n4 w* ?% r% x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 g( o+ N) d( ^* F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ A3 @6 x8 T2 l t4 |& f( ?3 @5 H
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$ j" W; Q' k, W9 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 l% R0 J2 \- r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& q8 q3 H5 _& p5 f5 u* h3 M7 w: [; E
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9 ]# ~% x& w0 |( t* h- c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' L4 D. w8 g( a( ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ R2 \1 t; |# f1 O; V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; `, w4 E/ E6 P# C2 U( d1 G
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* h6 c+ G+ m( Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! ~- R8 M0 o! U* g9 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, Z$ z; |1 e1 M5 k- D5 T點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ x+ h- V2 S1 d[u]香茅豬扒 $48[/u]
% W1 Z2 e6 o+ }' }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ ^/ b$ @) c) s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ g' ]4 A7 U1 X: c- o0 b9 Z[u][b]泰串餐廳! Z9 G& Z* N2 ~; F
地址﹕佐敦廟街228號地下1 e4 }1 j0 } l6 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ H0 P% ]- H! @* k) f
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1 W6 F6 m' `( c. r2 ~! O招牌海南雞 $80/半隻8 N/ R: I1 i) c4 K# g
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( Y0 x0 R% n" k1 _+ o串燒沙嗲雞 $483 m+ i" @, @- o2 n5 B1 [ {
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炭燒豬頸肉 $423 P1 I1 Z N( G. b
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发表于 2009-2-4 12:06
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