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[b]泰國猛醬攻地道菜9 x& ?9 R& n, h* S
" `4 B+ @$ M9 r) j+ i+ q" L. ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ G0 P' ?. m, `8 t0 j( P5 V" m; p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ ]0 y: n* y3 J1 ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 Q- m. o" V z% P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ @) R+ p" n/ d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 ^* l* s, J% e; v1 Y. z
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- r0 } i5 @, S( g3 {0 J[u]泰廚班底主理[/u] 0 y! r5 A0 y7 @ Z5 c( h
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6 S% D! r1 e6 _, Y9 S0 M4 j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' g6 A1 M, \- q4 L& g* n! N/ t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% l/ g% d# e/ w% G! Z3 [4 f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, ]. T5 K# I" ^ m3 a' w1 \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 k2 D% }) |; O5 _" I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ U, k ` N$ A. s7 x, w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& s Q5 u% x, \# E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 j j u& [/ g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 T; G$ I$ h* v7 L0 c1 K. |8 i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! T! s$ q0 G, c* d# V; F4 o) g7 k; ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ x3 S% @+ l! Z0 o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' R4 E2 u/ H0 ^1 C- W7 R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
w b# O {/ J! N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' O; ?+ l# P8 Q" K6 ~- D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， L! D" Q% t$ q2 N, O! d) G) l
這也是阿 Tu 的心思所在。) T" s) E+ R( a& U
6 Z W+ _& W; I( l. @1 N7 H
) j, k Q @! i( h2 `4 _6 A% z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 d6 F% R# i! k. L& f0 t7 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ @- D7 |/ `) P+ O# f# f[u]Ken哥推介[/u]) C' {" }. O q1 {/ c6 z* \1 {/ F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ @4 ?" K% j6 {( R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ u) B) {6 h8 s( k$ C- o7 ~- X, h" k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 I6 ^' ?9 `9 L, E1 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; v# ~+ i8 Z% L1 \2 o" Z* i7 c: a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 w8 o' o2 M/ k y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 M- ^2 u! C& P4 v, {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 I' y8 ~0 O8 G/ @, l4 n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ [- H* E; t( Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 v- m$ R9 X& u8 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 H) q5 P9 Z7 m" E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ x F0 t( L ^, P, X/ L7 y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( ~5 _- Z1 G7 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 U$ i3 P+ I$ w1 @, {3 T) r5 t
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( r' z5 j% x, o2 \, n( }4 u[u][b]泰串餐廳
2 T1 f* u0 F0 d3 Z地址﹕佐敦廟街228號地下
" _& d% z1 q. G2 S9 n& b3 {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻' Z3 m0 Z5 s/ Y. J8 Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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