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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: T! V9 I/ k9 E5 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" |9 T# {# n( U+ h6 b9 O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ f/ Z) L/ L! |" w8 p: R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 C2 C' j% u. r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" w. T; T5 @3 V6 J0 f" V
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* N( j+ z# Q0 ^! k% R! t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% L1 B, I3 V: {) k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( F/ H; \2 b) _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: D6 }. M L5 z( Z; X6 A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- E! @5 C# U/ \: M1 R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% \* ~7 s+ u2 Z. w# P8 X9 H4 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 F4 W6 I2 k6 O0 J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 [1 q! s; X/ P: f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- O* e# _7 I$ ^2 n) I0 p
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+ B: `4 S/ }0 l5 v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ t- S2 A/ I% t' u! H; q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& G' g% S7 A$ L+ L& w" U* R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: J* W) m& W- V: [6 z ^這也是阿 Tu 的心思所在。2 S) ?: {& Y O. ~6 C4 n! d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; m: z) ^8 H$ }5 w/ V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% y1 @+ h* K3 I& \+ O4 e$ k/ Z[u]Ken哥推介[/u]3 H$ b; {5 d1 H- v2 Q0 v/ D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; j. Q O& c7 [% T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! M4 L" ~- W$ r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 p# {& d" M f( d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% n+ s3 Q. g6 ^0 a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 r. G/ G- O9 q, g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, F9 l9 E9 S& Z9 f3 X5 t1 X) x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! c+ A* R2 \8 x( ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， V! R! Q$ M" x) a% E1 V5 L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& X0 X) X: O D8 a) {- {
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. Q+ ^) _6 y# q; D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 |5 ^ F; O, |7 _+ F: e2 X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, _5 W4 L/ ]4 e點上微辣的汁料，惹味無比。
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" D$ t- E* Z$ E- H, M[u]香茅豬扒 $48[/u]: s3 @+ [) h3 z5 e: H( O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 i" n1 _0 f5 p6 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( `1 V* B, ^# h) b+ Z3 z
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. u' [4 h) P B/ U2 T[u][b]泰串餐廳# {; q# O9 B% ~% u+ ^: S1 w. `
地址﹕佐敦廟街228號地下
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& y% B) k6 c4 L, W招牌海南雞 $80/半隻- P8 E, ~+ d0 @$ H
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. w; Y, R' e+ H+ T青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48( l9 F! X, E& f6 L8 w; w
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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