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[b]泰國猛醬攻地道菜9 Y! o4 u" X! ]
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( c A, t* c% L3 O! k/ {. N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 L5 q# D: _ W% f8 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( d% D6 S6 K3 o& \; O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* o3 J) j8 ]1 T( e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! p4 F$ K) D& U% X) R8 D, W7 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 {& i6 z: b8 |( Q$ I. ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 |% A5 y( |9 `$ c: H7 H4 X* Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 A; H2 Q% e$ T D1 ?" h/ w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 W! b4 v2 f3 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* W# @& Y8 \' v2 H" L. \1 }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) { v6 p) c5 L0 @/ }+ L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. Z+ O; |3 e' A. s; q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 x& m; {; x/ I6 G( I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 W. z' x- w) G- E0 U8 |8 W
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& _9 y2 R- L' w4 ]& ~4 Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; G2 L4 [9 ?5 G" t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 l7 r7 y2 p, f+ `) @6 w& V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' }4 { g; w. o) n這也是阿 Tu 的心思所在。
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" }2 K+ F2 r' K4 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 ]% a& S% a2 B7 i0 w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 k y# }1 v6 Y$ Y5 q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. ~$ p' Z1 E" M/ `; I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, ] w1 {7 g2 a3 Z f. ~ b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! U' e, I C. P4 Y: t, O& J f. R& r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# C* w. v1 w6 H$ u& i$ B& k; d4 I. I7 i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, O& y$ i7 p5 |; h
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, j4 C# L* M5 f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; |3 E) [9 |4 R; D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; d: X( Q* L6 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 }$ v; d" V3 }# N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 u }' y a- @+ W
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( W& \# m# X6 }# f6 q( Z9 m4 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& z& T+ k* p- z2 I6 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 i; m' a! Y. m0 k% n
點上微辣的汁料，惹味無比。( X9 V3 q. L# T& x1 n
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3 H6 i; y* i# K9 K4 n) W' j8 l[u]香茅豬扒 $48[/u]3 ^- D2 s* D K. o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* L8 h* Y( q5 L, j6 ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 J: ^3 s1 }7 p1 d, l: {
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[u][b]泰串餐廳. `' N1 u/ o) K H6 ? r
地址﹕佐敦廟街228號地下
' ^" [+ s, a! H* W3 I$ c# J查詢﹕2264 8383[/b][/u]. g8 V/ ?& J1 ` R
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青咖喱南瓜雞 $582 m% j' y3 u4 a& ?; o$ C( {- k' E1 y1 U
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串燒沙嗲雞 $48
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( L/ w% I5 J/ n! ~# i炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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