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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ x7 m; X5 X! F$ n2 i4 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 t$ w; g3 E' L ~. r* F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" H& P" j' o- B: j& |. D. I" A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 \9 G6 @3 C0 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 D3 z0 G0 }6 C+ r2 [1 r6 e
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' `8 F" G9 Z" e& f% n T: P[u]泰廚班底主理[/u] 5 S) D1 d( O$ \0 L$ v# t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 n% u6 T6 F `7 [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 c# P0 B; f% \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: ~5 v" l8 }% c8 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 A+ w% K! }) I- _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 {* G$ M- s9 P# c0 k' {# m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& b8 ?6 l/ p" k- t" W6 N; n; y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 }& y5 h( k; {1 }
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# l& d/ d2 k! A5 |6 R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 S: L7 y& M' N% R4 [' w9 G
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) t6 g- S+ E Q4 u4 _5 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* P3 ~8 a3 \6 o' o/ q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 u7 y( P) L1 m8 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 ]5 N* i1 W' N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* G4 P9 w0 _& B) X7 `; {5 m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ m0 O; B$ ]9 e) H! D, W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 w6 h U. ^% `' X) q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: Y' h: ?( c, J/ h. l
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5 d7 F @# F6 }. i[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' D# O& G* l) T, l) ]2 ?; T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; t5 q2 O0 {8 _8 x8 V, U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# z/ C! N& h3 o" c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ M8 |; ]* S1 K# K$ q: U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ ]2 M* v% c( I1 v, P! D+ M
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+ W( D& F* R6 x% Y! \+ [8 l9 h+ j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# y0 F7 b; t( J; _9 r0 Z. T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) ^& ]3 R: p. {0 n2 \- e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 z, Q/ V. l9 ^$ j6 ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 @/ k+ c |9 ?9 Q; H K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- x f I k7 ]& ?
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. F. O4 o% m: z2 C6 k' ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; j s% S. ?- @; H: \9 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. K% R: g$ B# l/ M2 Z3 p' d0 W
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 R$ H* ^( m1 S3 z[u]香茅豬扒 $48[/u]6 a. }2 ^, ^1 P9 ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 ?& L" H# x2 M4 I3 L) }, Z s; s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 s! U3 b2 o8 ?
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/ Y! d- l+ x" b" P# `, r' h7 q[u][b]泰串餐廳& ]/ V b- W- x2 ?' k6 m" y( m7 k; [
地址﹕佐敦廟街228號地下
* j' b4 p$ T, U$ Q1 _. J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# O# `0 o* R' N, ]* r2 A! }
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炭燒豬頸肉 $42. J' @$ z8 E6 F. s) _0 b
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香茅豬扒 $48- s) Z& v6 K: R# Y" W% F
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发表于 2009-2-4 12:06
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