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[b]泰國猛醬攻地道菜! k C. r1 M7 C3 L
" L3 a1 s, b$ b' P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* d) ~. @0 M9 k! J$ k4 J( w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: _& S; o- O3 b; f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. a) Q# X* i9 k! A+ \6 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: \* {% q# U8 ?; A- j9 Z; z" v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& X) m9 X/ x3 L6 w, E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. j3 K1 C' P- V* A* u6 g' n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 q4 J3 y0 z0 V: g1 J5 F& {) a2 T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, R* V, R& k, [# f7 ^4 s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ r. @$ B. a6 ?1 L6 \9 j) m7 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. F- u, {( U5 D+ G& X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ d# m3 ~1 w* Y; U% }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- C3 h# Z& H) M. b8 y& y% i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 J7 s/ B; C7 J. o7 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ n M0 G' k% `& N& h% Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, i. g4 z, M8 F; {+ d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& N. g; M: |: a; F7 H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 C H; A- o. u+ [* P這也是阿 Tu 的心思所在。4 M" G& M6 x4 [6 a
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: v. B7 A* X% i; p7 b( n. T5 v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* Z- |9 q( [' W% s: O/ [7 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ W; T2 c! _4 \- v2 F! }; O[u]Ken哥推介[/u]0 J6 p( D* i& P, z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! G0 R9 g4 C6 f) @& L$ A0 n" ?7 z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- ^8 j* v: ^, \$ }% {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( L. I$ A1 e, e7 e: ]& s
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! F1 R0 ~# t4 h8 ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 @9 ]) C2 g. f7 C3 U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 y j% L3 u8 h1 s7 I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 V, I8 {1 P+ I" o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 y. E* i7 a" O1 I: H# [" @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& I8 }% T4 N0 @7 |7 n0 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& o7 x8 x7 j; a' z9 {點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ o* K0 u/ U4 t M& ^[u]香茅豬扒 $48[/u]( b9 T( U2 J0 b0 I& ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ P. }7 k1 ^+ g P5 L" |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 w% P, d- u7 @! t3 A! e地址﹕佐敦廟街228號地下* `+ _% ~; i+ M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& f6 |$ `; E1 f! ]& Y
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招牌海南雞 $80/半隻* k$ [1 r# F2 K
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7 J% B3 E) Y" j. d7 n* Y `串燒沙嗲雞 $48) ?6 D6 }, E; |" F% j$ F
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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