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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 r3 G+ E* Q0 h: J7 A2 M4 \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& K$ n& u1 M# m. k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# h$ `# x; X: z; v% x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 r" M: A3 g. N. }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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z+ I5 A4 J. O3 j[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! _) }9 ?/ I( X$ p" l2 S7 l+ R/ k5 V- y, x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 }+ v% \. M, M9 m, W; i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. Y) W3 o- q3 w1 H5 A8 D/ o. Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, g# G& X* K" n/ i8 U/ T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 A X; D5 Y- E' \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
l2 q# r# \* O- n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 x7 }# C* p0 D; u/ G) P( o5 w# m$ u: o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: d- y! T: s; S9 J$ F2 [9 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 w7 J: b7 g& U; {. ~( ?2 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ h+ B* m- y5 [7 W) u5 I; G. q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 u/ U- M6 J1 a; W2 u這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 ?7 o5 k8 R' P0 }7 J+ x! y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: F: Q6 O' `5 V
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9 C' l3 v) g- B u% N# @, |[u]Ken哥推介[/u]
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) \3 v4 o# f3 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 o5 d' L- v ~9 f8 N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: i, I6 d& b( y- p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) V s( _" M( o- @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& J: j' r3 ?' e0 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( I# \2 F1 F9 r- G" l
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1 \2 g! Z$ |: s( T' @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) N; |3 y# m1 S' M9 m6 p2 p+ s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. ~$ W. A; x( b
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4 w z/ K& g- K6 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( C" B8 z; w$ A& U, c9 r! N6 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 L" c) C$ {! E$ |; n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 ^' h, J7 o! H. M7 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 N" Z! o* `+ ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ r8 P0 E& V' Y+ @# r# E) c7 {7 O[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 y, F0 X; [7 r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' k; ]! r! d) B$ U- Y0 s/ o5 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 g: S# @* |2 R! P
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[u][b]泰串餐廳; @) G( b" p" R! r3 k, y
地址﹕佐敦廟街228號地下" b$ F! F, ]9 C, J1 }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ x, }: P. S h
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香茅豬扒 $48! a& j8 Q6 u& l0 Q; U; [! t
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发表于 2009-2-4 12:06
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