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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " [; O) t$ y0 Q! H( x0 D" [$ Z+ P
2 J2 M, }, p' C, L `3 C 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 7 [* |* a/ P+ B7 w1 X
3 ^, y( O- @: p 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 0 R* F3 R- \4 ]. {$ k
% f D( J+ T$ Y' i; g. A 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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! {) ^/ `* y% \$ { 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : C7 h x4 G) N1 V5 a% v
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 0 h, S) G3 ?; @. ]
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 1 l4 L; U5 ?1 ]0 \" ?4 A8 {+ f. Q
) F% v# w: g6 e; a2 i8 ? 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 3 ~% C2 ^# T+ r
) o7 y" Z+ S% E, k: j, X" g6 _ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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$ ~" v9 |2 c4 ]" s, E9 u 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 - c8 p3 M2 }! e7 y k, _
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ' s4 B$ f% m: A+ C& N% K' Q7 w. |8 D3 ?
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小提示：不同食物留住营养窍门
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8 q$ x: F' c- O) `' X2 I' y( ` 蔬菜：大火快炒 9 i$ w1 A. e% w2 O; L. F# B
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 : f% {1 M- j5 O2 `. [# n3 C
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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